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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
214.炸油炸甜圈餅(道納司，doughnuts)的油溫以？
(A)140～150℃
(B)180～190℃
(C)210～220℃
(D)230～240℃ 為佳。
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10. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)140～150℃(B)180～190℃(C)210～220℃(D)230～240℃ 為佳。
#2224310
569. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以(A) 140?150℃(B) 180?190℃(C) 210?220℃(D) 230?240℃ 為佳。
#260386
59. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以(A)140～150℃(B)180～190℃(C)210～220℃(D)230～240℃ 為佳。
#272182
57. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？ (A)140～150℃ (B)180～1 90℃ (C)210～220℃ (D)230～240℃ 為佳。
#2928023
57. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？ (A)140～150℃ (B)180～190℃ (C)210～220℃ (D)230～240℃ 為佳。
#3692397
59. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？ (A)140～150℃(B)180～190℃(C)210～220℃(D)230～240℃ 為佳。
#784145
215.奶油空心餅成型後應該？(A)馬上進爐烘烤(B)鬆弛10分鐘後進爐(C)鬆弛15分鐘後進爐(D)鬆弛30分鐘後進爐。
#3843625
216.製作麵包時麵粉筋性較弱，應採用何種攪拌速度？(A)快速(B)中速(C)慢速(D)先用快速再改慢速。
#3843626
217.裹入油脂為麵糰的1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)25％(C)30％(D)35％。
#3843627
218.重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？(A)直接法攪拌(B)糖油拌合法(C)麵粉油脂拌合法(D)兩步拌合法。
#3843628
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