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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72463
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23. 下列何者具有奶油香味?
(A) 1 -辛烯- 3 -酮( 1 - octen - 3 - one )
(B) 苯乙醛( phenylacetaldehyde )
(C) 覆盆子酮( 4 - hydroxyphenyl- 2 - butanone )
(D) 雙乙醯( diacetyl)
答案:
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統計:
A(51), B(40), C(27), D(250), E(0) #1885422
詳解 (共 1 筆)
臭皮匠
B1 · 2020/03/17
#3830804
(A) 1 -辛烯- 3 -酮( 1...
(共 159 字,隱藏中)
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24. 下列何者會使水產品有腥臭味,可做為魚類新鮮度判定的指標? (A) 氧化三甲胺 (B) 三甲胺 (C) 二甲胺 (D) 甲硫醇
#1885423
25. 牛乳以透明容器包裝且經日光照射後,因哪一種成分分解會產生日光臭? (A) 離胺酸(lysine ) (B) 酪胺酸(tyrosine ) (C) 甘胺酸( glycine ) (D) 甲硫胺酸(methionine )
#1885424
26. 自食品萃取香氣成分後,應使用下列哪一種方法進行分離? (A) 紫外線可見光分光光度法( ultraviolet- visible spectrophotometry) (B) 高效液相層析法( high performance liquid chromatography) (C) 氣相層析法( gas chromatography) (D) 紅外線分光光度法(infrared spectrophotometry)
#1885425
27. 有關食品中水分的敘述,下列何者錯誤? (A) 結合水的水活性較純水低 (B) 含水率固定下,溫度愈高水活性愈大 (C) 同一食品的等溫吸濕曲線和等溫脫濕曲線一致 (D) 澱粉含量高的食品,水分吸附曲線趨近S型
#1885426
28. 水活性下降至0.3以下時,下列何者反應會有增加趨勢? (A) 澱粉酶活性 (B) 油脂氧化 (C) 微生物生長 (D) 非酵素性褐變
#1885427
29. 有關澱粉的敘述,下列何者正確? (A) 綠豆種子含大量澱粉 (B) 由葡萄糖以 β- 1,4糖苷鍵連結而成 (C) 糯性澱粉中直鏈澱粉含量高 (D) 碘分子可與澱粉結合形成棕色複合物
#1885428
30. 下列何種雙醣含有 α- 1,4糖苷鍵? (A) 乳糖(lactose ) (B) 蔗糖(sucrose ) (C) 麥芽糖(maltose ) (D) 海藻糖(trehalose )
#1885429
31. 有關醣類的敘述,下列何者正確? (A) 天然單醣大多屬D型 (B) 葡萄糖為酮醣 (C) 乳糖不具有還原性 (D) 肝醣為異系多醣( heteropolysaccharide )
#1885430
32. 澱粉在下列何者溫度回凝速度最快? (A) 80℃ (B) 20℃ (C) 5℃ (D) -10 ℃
#1885431
33. 有關澱粉糊化的敘述,下列何者正確? (A) 提高糖濃度會促進糊化 (B) 鹼性pH會抑制糊化 (C) 水分不足會提高糊化溫度 (D) 溫度高低不影響糊化
#1885432
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