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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
> 試題詳解
23. 控制發酵最有效的原料是？
(A)食鹽
(B)糖
(C)改良劑
(D)奶粉
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26. 麵包可使用的防腐劑為？ (A)丙酸鈣 (B)去水醋酸 (C)硼酸 (D)苯甲酸
#3897505
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#3897506
28. 下列哪一種油脂其烤酥性最大？ (A)純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油
#3897507
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#3897508
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#3897509
31. 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？ (A)增加鹽的用量 (B)減少糖的用量 (C)使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑
#3897510
32. 乳化油在下列哪一項產品較不合適添加？ (A)戚風蛋糕 (B)麵包 (C)海綿蛋糕 (D)奶油霜飾
#3897511
33. 使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？ (A)等量使用 (B)1/3蒸發奶水加2/3水 (C)2/3蒸發奶水加1/3水 (D)1/2蒸發奶水加1/2水
#3897512
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