阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141137
> 試題詳解
23. 普洱茶具特殊風味，是因其製程需經何種步驟與其他茶不同?
(A)殺菁
(B)柔捻
(C)解塊
(D)埋堆。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
24. 製醋時，原料酒精濃度一般落在甚麼範圍? (A)1-3% (B)4-9% (C)10-12% (D)13-15%。
#3936942
25. 下列何種不適合做為燻材? (A)松樹 (B)核桃木 (C)龍眼木 (D)甘蔗渣。
#3936943
26. 下列關於煉乳製作的敘述何者為非? (A)製作過程加糖的目的是增加產品的保存性 (B)煉乳的濃縮主要是利用真空濃縮 (C)煉乳常用於甜品中 (D)一般加糖煉乳約添加 50-60% 的蔗糖。
#3936944
27. 下列何者屬於油中水滴型(W/O)的產品? (A)蛋黃醬(mayonnaise) (B)牛奶 (C)乳瑪林 (margarine) (D)冰淇淋。
#3936945
28. 利用比重可以判斷蛋的新鮮程度，若將蛋投入比重 1.027 的鹽水中，浮在水面上的蛋為 (A)新鮮的蛋 (B)冷藏過的蛋 (C)腐敗蛋 (D)新產下的蛋。
#3936946
29. 蛋黃可作為天然的乳化劑，是因為含有 (A)膠原蛋白 (collagen) (B)氣基酸 (C)卵磷脂 (lecithin) (D)鈣質。
#3936947
30. 茶葉蛋的蛋黃與蛋白交界處出現綠色物質是因為 (A)加熱溫度過高 (B)茶葉裡面含有兒茶素 (C)受到綠膜桿菌污染 (D)蛋黃裡鐵質與蛋白的交互作用。
#3936948
31. 關於皮蛋加工，何者錯誤？(A)皮蛋的主要原料為鴨蛋 (B)可用檸檬汁作為醃製皮蛋的浸液 (C)製作皮蛋的浸液溫度為 $25 - 30^{\circ}C$ (D)在浸漬過程中，蛋白接近蛋殼的部位會先凝固。
#3936949
32. 下列何種粉常用來製作碗粿？(A)在來米粉 (B)蓬萊米粉 (C)綠豆粉 (D)太白粉。
#3936950
33. 下列關於洋菜(agar)的敘述，何者錯誤？(A)又稱為寒天 (B)可用於微生物培養基的凝固劑 (C)主要原料為海帶 (D)融點約 $80 - 85^{\circ}C$ ，凝固點約 $28 - 38^{\circ}C$ 。
#3936951
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入