24.肉品加工多元，下列何種肉品加工品製作時非利用加熱來殺菌？
(A)培根
(B)熱狗
(C)貢丸
(D)肉鬆

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統計： A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #4011374

詳解 (共 1 筆)

#7527205

 

  • (A) 培根（正確答案）：屬於醃漬、煙燻肉品，傳統上主要是利用高濃度的食鹽醃漬、亞硝酸鹽抑制微生物，再搭配低溫烘烤與煙燻來達到防腐與保存效果，並非利用高溫加熱來進行全面殺菌。

  • (B) 熱狗、(C) 貢丸：在製作的成型階段，均需要經過高溫蒸煮或水煮加熱（如蒸煮或水煮設備）來使其凝固、熟化，同時達到加熱殺菌的效果。

  • (D) 肉鬆：製作時必須經過長時間的焙炒與乾燥脫水，高溫炒焙的製程同樣具有加熱殺菌與降低水分活性的作用。

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