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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 1-50(2026/01/13 更新)#136821
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24. 洗米時,最容易造成以下何種營養成分流失?
(A)蛋白質
(B)鈣質
(C)澱粉
(D)水溶性維生素 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(5), E(0) #3797803
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/24
#7625922
本題考點 本題在考米粒中營養素的分布位...
(共 704 字,隱藏中)
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11. 洗米時,最容易造成以下何種營養成分流失? (A)鈣質 (B)蛋白質 (C)澱粉 (D)水溶性維生素
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25. 洗米時,通常會吸收多少水量? (A)10~15% (B)20~25% (C)5~10% (D)25~30% 。
#3797804
26. 煮飯時,通常加水量為米重量的幾倍? (A)0.5~0.8 (B)0.9~1.3 (C)1.5~2.0(D)2~2.2 。
#3797805
27. 好吃米飯的條件,下列何者為非? (A)黏度要大 (B)量要增多 (C)透明度要大(D)碘值要大 。
#3797806
28. 下列何者是利用澱粉老化原理所製成的? (A)米粉 (B)粿仔條 (C)冬粉 (D)麵條 。
#3797807
29. 麵團加鹽的目的為何? (A)增加黏彈性 (B)降低黏彈性 (C)增加吸水性 (D)使其光滑 。
#3797808
30. 麵團醒麵的目的為何? (A)降低黏彈性 (B)增加保水性 (C)增加延展性 (D)使其光滑 。
#3797809
31. 發粉最適宜的使用量,約為麵粉的百分之幾為宜? (A)1% (B)2% (C)3~4%(D)5~6% 。
#3797810
32. 柴魚通常如何使用? (A)整隻煮 (B)刨片 (C)切片 (D)磨粉 。
#3797811
33. 西式的鴨肝最適合何種烹調方式,才能表現它的風味? (A)煎 (B)煮 (C)炒 (D)蒸 。
#3797812
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