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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 201-250#137991
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244.「粉蒸肉」之材料宜用
(A)五花肉
(B)里肌肉
(C)豬蹄
(D)豬頭肉。
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12. 「粉蒸肉」之材料宜用 (A)五花肉 (B)里肌肉 (C)豬蹄 (D)豬頭肉 。
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533. 「粉蒸肉」之材料宜用(A)五花肉(B)里脊肉(C)豬蹄(D)腰裏肉。
#259350
35. 「粉蒸肉」之材料宜用(A)五花肉(B)里肌肉(C)豬蹄(D)豬頭肉。
#2868421
12. 「粉蒸肉」之材料宜用 (A)五花肉 (B)里肌肉 (C)豬蹄 (D)豬頭肉 。
#3687586
30「粉蒸肉」之材料宜用(A)五花肉(B)里肌肉(C)豬蹄(D)豬頭肉。
#3835460
13. 「粉蒸肉」之材料宜用(A)五花肉(B)里肌肉(C)豬蹄(D)豬頭肉。
#848919
245.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每2～3天(C)每週(D)每月。
#3838752
246.依據HACCP(食品安全管制系統)之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該(A)分開包裝，分開貯藏(B)不必包裝，一起貯藏(C)一起包裝，一起貯藏(D)不必包裝，分開貯藏。
#3838753
247.炒牛毛肚(重瓣胃)應用___________以免肉質過老而口感差。(A)文火(B)武火(C)文武火(D)煙火
#3838754
248.假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)低壓(B)高壓(C)負壓(D)真空壓。
#3838755
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