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食品分析與檢驗
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141302
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25. 何者是參予醬油發酵的微生物
(A)米麴菌
(B)乳酸菌
(C)酵母菌
(D)以上皆是。
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26. 下列二名法之表示何者有誤?(A)Saccharomyces cerevisiae (B)Saccharomyces cerevisiae (C)S. cerevisiae (D)Saccharomyces cerevisiae。
#3943790
27. 某菌的起始菌數 $1.5×10^3$cfu/ml 經過 1.5 小時後,菌數為 $4.8×10^4$cfu/ml,請問該菌的世代時間(A) 12 分 (B) 14 分 (C) 18 分 (D) 21 分。
#3943791
28. 微生物在高滲透壓之環境下,細胞會如何(A)胞漿破裂 (B)膨脹 (C)質膜分離 (D)以上皆是。
#3943792
29. 當廢水之可溶性有機物質濃度很高時,如生化需氧量達 5,000-50,000 ppm,一般應先使用下列何種方法處理?(A)嫌氣性處理法 (B)活性污泥法 (C)滴濾池法 (D)生物旋轉盤法。
#3943793
30. 對於乳酸發酵下列何者錯誤?(A)異型發酵除了乳酸尚有酒精及二氧化碳 (B)目前工業生產乳酸以 Lactobacillus bulgaricus 為主要菌種 (C)乳酸發酵原料有糖蜜、澱粉糖化液及乳清 (D)異型乳酸發酵主要經由 EMP 途徑進行。
#3943794
31. 在醃漬液面形成薄膜的有害酵母菌屬是哪一項?(A)Pichia (B)Saccharomyces (C)Zygosaccharomyces (D)Rhodotorula。
#3943795
32. 下列圖形中,何者為微好氧性菌的微生物於洋菜培養基上之生長情形? (A) (B) (C) (D) 。
#3943796
33. 滲透壓是指半滲透膜兩邊的溶液濃度不同時,溶劑將於半透膜中移動的現象。試問當微生物置於高滲透壓溶液中,細胞將發生何種現象?(A)水分由細胞內部滲出 (B)水分由細胞外向內流動 (C)原生質體內壓增加 (D)原生質體不受影響。
#3943797
34. 關於黴菌的敘述,何者錯誤:(A)具有真核細胞 (B)可行性及無性生殖 (C)分布於自然界能產生腐植土,以增進土壤肥力 (D)根黴屬中菌絲具有隔膜,可以產生匍匐枝 (stolon)。
#3943798
35. 關於酵母菌的敘述,何者錯誤:(A)是以單細胞狀態存在 (B)以鞭毛為運動媒介 (C)可行性及無性繁殖 (D)紅色酵母菌屬 (Phodotozula)能產生類胡蘿蔔素。
#3943799
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