所屬科目：食品分析與檢驗
1. 下列何者為保障勞工自由組織工會及運作工會的權利？ (A) 爭議權 (B) 團體協商權 (C) 團結權 (D) 工會權
2. 下列何者設備可用於測定醫油中胺基酸含量？ (A) 酸鹼度計 (B) 氨相層析儀 (C) 分光光度計 (D) 液相層析儀
3. 酸鹼度計之玻璃電極主要藉由下列何者訊號測得溶液 $\mathrm{pH}$ 值？ (A) 電流 (B) 電阻 (C) 電位差 (D) 電容
4. 下列何者薄層層析用之展開溶劑極性最小？ (A) 甲苯 (B) 丙酮 (C) 正己烷 (D) 乙酸乙酯
5. 訓練品評員時，咖啡因可作為何種基本味覺之測試樣品？ (A) 酸味 (B) 甜味 (C) 苦味 (D) 鹹味
6. 下列何種實驗誤差屬於隨機誤差？ (A) 試藥誤差 (B) 儀器誤差 (C) 人為誤差 (D) 外在環境誤差
7. 品酒師屬於下列何種類型品評員？ (A) 清費者型 (B) 經驗型 (C) 訓練型 (D) 專家型
8. 下列何者為人體礦物質主要元素？ (A) 磷 (B) 鐵 (C) 鋅 (D) 氟
9. 一般實驗室粗稱定性分析藥品時，下列何種靈敏度最為適用？ (A) 0.1 g (B) 0.01 g (C) 0.001 g (D) 0.0001 g
10. 電子天平內常放置矽膠乾燥劑，並以下列何種化學藥品作為乾燥劑變色時應更換之指示劑？ (A) 無水硫酸鈣 (B) 無水過氯酸鎂 (C) 無水氯化亞鈷 (D) 無水五氧化二磷
11. 下列何者為測定值減去真值之差？ (A) 標準偏差 (B) 平均偏差 (C) 相對誤差 (D) 絕對誤差
12.下列何者為重量分析法的主要定量依據？ (A) 溶液顏色變化 (B) 標準液消耗體積 (C) 沉澱物質的質量 (D) 酸鹼中和反應的終點
13. 下列何者為市售 98%(w/w) 濕硫酸濕度？ (A) 12 M (B) 15 M (C) 16 M (D) 18 M
14. 以過錳酸鉀進行氧化還原滴定，需使用何者作為指示劑？ (A) 不需指示劑 (B) 酚酞指示劑 (C) 澱粉 (D) 甲基橙
15. 下列何者為容量分析中配製標定標準液的目的？ (A) 減少樣品體積 (B) 確認其實際濃度 (C) 提高顏色效果 (D) 確定滴定終點的顏色判斷
16. 有關我國每日飲食指南的營養素攝取份量，下列何者正確？ (A) 醣類是三大營養素中需攝取最多者 (B) 蔬菜類至少需攝取 1 份 (C) 一個雞蛋相當於豆魚蛋肉類 2 份 (D) 水果攝取可由蔬菜取代
17. 下列何者為酸鹼滴定時常用來判斷終點的試劑？ (A) EDTA (B) 甲基橙 (C) 銻酸鉀 (D) 錳酸鉀
18. 以 0.1 M 乳酸和 0.1 M 乳酸鈉配製緩衝溶液，若取 50 毫升 0.1 M 醋酸，則需取多少毫升 0.1 M 醋酸鈉，獲得最佳緩衝能力？ (A) 10 (B) 25 (C) 50 (D) 100
19.下列何者為重量分析中，使用「灰化濾紙」的目的？ (A) 增加過濾速度 (B) 減少沉澱溶解度 (C) 提高沉澱顆粒大小 (D) 避免濾紙殘留灰分
20.下列何者食品成分含量最適合以重量分析法測定？ (A) 氧化鈉含量 (B) 維生素 C 含量 (C) 游離胺基酸含量 (D) 多酚類含量
21. 毒性化學物質運作相關規定中，當運作人員發生事故時，需在時限多少分鐘內通報當地主管機關？ (A) 15 (B) 30 (C) 45 (D) 60
22. 檢測受到銅污染的牡蠣樣品，結果每公克牡蠣含有銅 0.8 微克(μg)，可換算為下列何者濃度？ (A) 0.08 ppm (B) 0.8 ppm (C) 8 ppm (D) 80 ppm
23. 下列何者為碘滴定，所使用的指示劑？ (A) 酚酞 (B) 甲基紅 (C) 濺粉溶液 (D) 澳蘭香草酚醛
24. 有關配製 0.1 N NaOH 標準溶液 100 毫升的敘述，下列何者正確？(NaOH 分子量=40 g/mol) (A) 需稱取 0.01 克 NaOH (B) 溶液的 pOH 大於 7 (C) 常以鄰苯二甲酸氫鉀(KHP)進行標定 (D) 溶液應置於棕色玻璃瓶貯存
25. 下列有關緩衝溶液的敘述，何者不正確？ (A) 共軛酸鹼對濃度和緩衝能力無關 (B) 醋酸和醋酸鉀可組合成緩衝系統 (C) 弱酸與其鹽類可形成緩衝溶液 (D) 緩衝溶液可使人體血液維持在 pH7.4 左右
26. 現今台灣食品安全衛生管理法共有幾章？ (A) 七 (B) 八 (C) 九 (D) 十
27. 下列有關微生物細胞對滲透壓之敘述，何者正確？ (A) 生理食鹽水屬於等滲透壓溶液 (B) 微生物置於高滲透壓會造成滲透裂解 (C) 微生物置於低滲透壓會造成質膜分離 (D) 滲透壓是施加到溶液上以防止溶質經半透膜內流的最低壓力
28. 下列有關細菌之敘述，何者正確？ (A) 醋酸菌屬於革蘭氏陽性菌，且產生內生孢子之桿菌 (B) 肉毒桿菌屬於革蘭氏陰性菌，且產生內生孢子之桿菌 (C) 仙人掌桿菌屬於革蘭氏陰性菌，且不產生內生孢子之桿菌 (D) 嗜酸乳酸桿菌屬於革蘭氏陽性菌，且不產生內生孢子之桿菌
29. 下列有關微生物之敘述，何者正確？ (A) 細菌屬於原核細胞生物 (B) 微菌屬於多細胞原核生物 (C) 酵母菌屬於多細胞真核生物 (D) 病毒是構造簡單的細胞生物體
30. 下列何者因子不會影響酵素之活性？ (A) 溫度 (B) 濕度 (C) 酸鹼值 (D) 重金屬
31. 以釀酒酵母菌進行糖質原料發酵，下列何種原料產生酒精之速度最快？ (A) 蔗糖 (B) 乳糖 (C) 葡萄糖 (D) 麥芽糖
32. 下列何者 不是 微生物生長所需之有機物質？ (A) 肌醇 (B) 硫酸鎂 (C) 菸鹼酸 (D) 生物素
33. 下列有關食品中病原性微生物之敘述，何者正確？ (A) A型肝炎主要是透過體液傳染 (B) 金黃色葡萄球菌會分泌腸毒素 (C) 腸炎弧菌為革蘭氏陽性絕對厭氧菌 (D) 黃麴毒素為一類由酵母菌產生的毒素
34. 下列何者為大多數食用菇類所屬之菌門？ (A) 壺菌門 (B) 擔子菌門 (C) 接合菌門 (D) 子囊菌門
35. 下列何者食品之生產管理制度是危害分析重要管制點(HACCP)系統的起源？ (A) 太空食品 (B) 嬰兒食品 (C) 休閒食品 (D) 健康食品
36. 下列有關微生物對水活性之敘述，何者正確？ (A) 水活性為食品中結合水之相對含量 (B) 水活性降至 0.5，所有微生物均能生長 (C) 微生物對水需求以細菌最多，黴菌次之，酵母菌最低 (D) 水活性是溶液的水蒸汽壓與同溫同壓下純水的蒸汽壓比值
37. 下列何者微生物的繁殖方式是屬於有性生殖？ (A) 細菌的分裂生殖 (B) 細菌的接合生殖 (C) 酵母菌的分裂生殖 (D) 酵母菌的出芽生殖
38. 下列有關酵素特性之敘述，何者正確？ (A) 所有的酵素都是蛋白質 (B) 酵素具有一般催化劑的性質 (C) 酵素催化的反應普遍具多元性 (D) 酵素反應最適溫度不會超過 40℃
39. 下列何者 不是 酵母菌細胞壁之組成分？ (A) 幾丁質 (B) 葡萄聚糖 (C) 甘露聚糖 (D) 脂質多糖
40. 下列何種原料用於食醋發酵時，所需之製作步驟較少？ (A) 玉米 (B) 蘋果 (C) 大麥 (D) 馬鈴薯
41. 下列有關微生物構造之敘述，何者 錯誤 ？ (A) 黴菌的細胞壁含有幾丁質 (B) 細菌及酵母菌的莢膜具有多醣體 (C) 接合菌門之黴菌的菌絲具有隔膜 (D) 細菌內生孢子含有大量的吡啶二羧酸 (dipicolinic acid, DPA)
42. 下列何種發酵產品是由麴菌、細菌及酵母菌共同參與發酵？ (A) 醬油 (B) 味精 (C) 白蘭地 (D) 水果醋
43. 食品工業中凝乳酶用於乳酪製作時，其主要作用於牛乳中之何種蛋白？ (A) 白蛋白 (B) 角蛋白 (C) 酪蛋白 (D) 乳清蛋白
44. 下列何者微生物酵素可調整乳製品之風味？ (A) 澱粉酶 (B) 凝乳酶 (C) 脂肪酶 (D) 葡萄糖氧化酶
45. 下列有關冬蟲夏草之敘述，何者 錯誤 ？ (A) 無法人工栽培 (B) 屬於食用真菌 (C) 冬蟲夏草屬於子囊菌門 (D) 冬蟲夏草孢子寄生於蝙蝠蛾屬生物之幼蟲
46. 小佑去超市購買由乳酸菌發酵所得之飲料，根據乳酸菌對氧之需求，其在分類上是屬於何種微生物？ (A) 微好氧菌 (B) 兼性厭氧菌 (C) 耐氧性厭氧菌 (D) 絕對厭氧菌
47. 在酒精發酵的機制中，1 英耳的葡萄糖會經由 ① 路徑分解成 2 英耳的 ② ，透過脫羧反應生成乙醛，再經過 ③ 作用下， ④ 成乙醇。請問 ①、②、③、④ 分別為： (A) 六碳醣單磷酸(HMP)、丙酮酸、脫羧酶、氧化 (B) 安登梅耶霍夫(EMP)、乙酸、酒精去氫酶、氧化 (C) 六碳醣單磷酸(HMP)、乙酸、脫羧酶、還原 (D) 安登梅耶霍夫(EMP)、丙酮酸、酒精去氫酶、還原
48. 台灣於 2010 年發生真空包裝豆乾之中毒事件，與下列何種微生物有關？ (A) 肉毒桿菌 (B) 大腸桿菌 (C) 唐菖蒲伯克氏菌 (D) 金黃色葡萄球菌
49. 下列有關細菌生長時期之順序描述，何者正確？ (A) 遲滯期 → 對數期 → 靜止期 → 死亡期 (B) 靜止期 → 遲滯期 → 對數期 → 死亡期 (C) 遲滯期 → 靜止期 → 對數期 → 死亡期 (D) 對數期 → 遲滯期 → 靜止期 → 死亡期
50. 下方所列之化學反應是由何種酵素催化？ 琥珀酸 + ATP + CoA ≙ 琥珀酸醯 CoA (A) 結合/連接酶 (B) 異構酶 (C) 轉移酶 (D) 製解/解離酶
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