所屬科目：食品分析與檢驗
1. 以下微生物發展史上的科學家與其重要貢獻,何者 有誤 ? (A)巴斯德(Louis Pasteur) 利用鵝頸瓶實驗驗證了生物發生說(biogenesis) (B)虎克 (Robert Hooke)利用顯微鏡觀察到微生物,從此人們才認知到微生物的存在 (C)科赫(Robert Koch)確立了疾病與微生物的關係,並且有“細菌學之父”的美譽 (D) 佛萊明(Alexander Fleming)發現了青黴素,是第一個被商業化生產的抗生素
2.病原性大腸桿菌 O157:H7,其中 O157:H7 的命名依據是什麼? (A)形態樣式 (B)組織名稱 (C)血清型 (D)毒素類型
3.黴漿菌屬的細菌與一般革蘭氏陰性菌最大的差異為何? (A)前者有細胞核,後者則無 (B)前者外型呈螺旋型,後者則非 (C)前者革蘭氏染色結果呈紫色,後者呈紅色 (D)前者無細胞壁結構,後者則有細胞壁結構
4. 下列有關細菌細胞壁的敘述何者 有誤 ? (A)革蘭氏陰性菌不具有肽聚糖(peptidoglycan) (B)革蘭氏陽性菌不具有脂多糖(lipopolysaccharide) (C)革蘭氏陰性菌具有膜壁空間(periplasmic space) (D)革蘭氏陽性菌具有磷壁酸/胞壁酸(teichoic acid)
5.下列何種微生物會產孢? (A)沙門氏桿菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C)嗜熱乳酸桿菌 (D) 仙人掌桿菌
6. 下列何種酵母菌可呈現紅色菌落? (A) Zygosaccharomyces rouxii (B) Kluyveromyces marxianus (C) Torulopsis versatilis (D) Rhodotorula glutinis
7.下列何者可分泌強力的纖維分解酶(cellulase)? (A) 木黴 (B) 青黴 (C) 黴 (D)根黴
8. 下列何者 不屬於 病毒的特性? (A)僅具有單一核酸物質 (B)絕對胞內寄生(obligate intracellular parasite) (C)部分種類可進行有性生殖 (D) 缺乏完整的酵素系統
9.將細菌細胞置入10%食鹽水中,細胞可能會發生何種情況? (A)沒有明顯影響 (B)胞質融合(plasmogamy) (C)胞漿破裂(plasmoptysis) (D)質膜分離(plasmolysis)
10. 以下微生物之生長,何者對氧氣的需求最高? (A)乳酸菌 (B)梭菌 (C)醋酸菌 (D)釀酒酵母菌
11. 微量元素(如銅、銀、鈷等)強烈影響微生物生長之原因為何? (A)可作為細胞結構的主要成分 (B) 維持酶的活性 (C)作為無氧呼吸過程中氫的受體 (D)調節細胞膜的通透性
12. 硝化菌(Nitrobacter)的營養型式為何? (A)光合自營菌 (B)光合異營菌 (C) 化學自營菌 (D)化學異營菌
13.在下列微生物菌種的保存方法中,何者會添加乙二醇或二甲基亞甲 以提高细胞的存活率? (A) 冷凍乾燥 (B) 冷凍保存 (C)定期移植 (D)真空乾燥
14. 下列有關酶的敘述,何者 有誤 ? (A)都是由蛋白質組成 (B)能降低化學反應所需的活化能 (C)不在最適反應溫度時依然有活性 (D)有的酶需要輔因子參與才有活性
15.下列菌種中何者最有可能分離出耐熱性的蛋白酶? (A) 黑黴菌 (B)啤酒酵母菌 (C)放線菌 (D) 麴菌
16. 凝乳酶屬於哪一類型的酶?(A) 氧化還原酶類 (B)異構酶類 (C)結合酶類 (D) 水解酶類
17. 在有氧呼吸的過程中,丙酮酸經過_________生成乙醯輔酶A進入三羧酸循環。 (A)脫羧作用 (B)去氫作用 (C)水合作用 (D)固碳作用
18. 奧爾良方法(Orleans Method)也稱靜置發酵法,是將 (I) 轉化成 (II) 的工法。 (A) I: 澱粉 II:酒精 (B) I: 澱粉 II:醋酸 (C) I: 酒精 II:醋酸 (D) I: 單醣 II:酒精
19.以下何者 不是 異型乳酸發酵的可能終產物? (A) 乙醇 (B) 醋酸 (C)二氧化碳 (D) 尿素
20. 脂肪在無氧的情況下經由黴菌的代謝分解形成_________,成為油脂腐敗中苦味的來源。 (A) 胺類 (B) 酮類 (C)醇類 (D)酚類
21.下列造成食物中毒的毒素中,何者可以通過一般烹飪方法(煮沸10分鐘)破壞毒素? (A)河豚毒素 (B)金黃色葡萄球菌腸毒素 (C)肉毒桿菌神經毒素 (D)有害重金屬
22.下列食品病原菌所造成的感染,何者的主要症狀 不包含 腹瀉? (A)彎曲桿菌屬(Campylobacter) (B) 布魯氏桿菌屬(Brucella) (C)弧菌屬(Vibrio) (D) 沙門氏桿菌屬(Salmonella)
23.下列哪一項 不是 實施危害分析重要管制點(HACCP)系統的原則? (A)進行危害分析 (B)制定矯正措施 (C)建立紀錄系統 (D)事後危機處理
24.在下列的方法中,何者最適合用於飲用水的微生物數量之檢測? (A)膜過濾法 (B)直接鏡檢計數法 (C)渾濁度測定法 (D) 乳膠凝聚法
25. 聚合酶鏈鎖反應 (PCR)應用原理中重複循環的三步驟依序為何? (A)變性(denaturation)→延伸(extension) →黏合(annealing) (B)黏合→延伸→變性 (C)延伸→ 黏合→變性 (D)變性→ 黏合→延伸
26.下列敘述何者 錯誤 ? (A) 毒性化學物質分類共分成五類 (B)『毒性及關注化學物質管理法』規定列管相關有毒化學物質 (C)為了強化毒化物污染控制,預防措施優於汙染控制 (D) CNS15030 分類認定危險物與有害物
27. 勞動三法 不包含 下列何者? (A)團體協約法 (B) 工會法 (C)勞動基準法 (D) 勞資糾紛爭議處理法
28. 我國勞權意識受勞動三權保障,下列何者 非 勞動三權? (A)團結權 (B)集會權 (C)爭議權 (D)團體協商權
29. 有關食品化學與分析之發展,下列哪位科學家測定了植物中礦物質含量,並完成乙醇的 化學分析? (A) 法國化學家拉瓦傑(Antoine Laurent Lavoisier) (B) 法國化學家給呂薩克(Joseph Louis Gay-Lussac) (C) 瑞典化學家卡爾·舍勒(Carl Wilhelm Scheele) (D) 法國化學家尼古拉·索敘爾(Nicolas Theodore de Saussure)
30. 食品採樣需具代表性,除可依循中國國家標準CNS之外,亦可參照下列何單位所制定之方 法? (A) USP (B) AOCS (C) AOAС (D) UPS
31. 精密電子天平內應放置乾燥劑吸收水分,下列何者為最常用之乾燥劑? (A)無水過氯酸鎂 (B) 無水氯化鈣 (C) 矽膠 (D) 無水硫酸鈉
32. 試計算479× 7.1 並取有效數字表示。 (A) 3400.9 (B) 3401 (C) 3.40 × 103 (D) 3.4 x 103
33. 氧化還原反應中 KMnO₄⁻ 還原成 Mn2+,其(克)當量為何?(Mn =55﹐K=39) (A) 31.6 (B) 39.5 (C) 26.3 (D) 52.6
34. 由0.5 M 醋酸與0.5M 醋酸鈉組成之緩衝溶液,稀釋十倍後,其pH值為何? (醋酸之 Ka = 1.85 × \(10^{-5}\)) (A) 4.05 (B) 4.73 (C) 9.92 (D) 4.51
35. 下列何種情況下緩衝溶液之緩衝能力 最差 ? (A) 0.4M 甲酸與0.3M 甲酸鈉 (B) 0.2 M 醋酸與 0.8M 醋酸鈉 (C) 0.1 M 甲酸與 0.1 M 甲酸鈉 (D) 0.2 M 醋酸與 0.2 M 醋酸鈉
36. 蘋果酸與氫氧化鈉之滴定使用下列何指示劑最為適當? (A) 酚酞 (B)溴瑞香草酚藍 (C)甲基紅 (D)甲基橙
37. HCI 溶液在存放中濃度會有些微變化,因此在使用時需要標定,下列何者為較常用之標定物質? (A) 磷苯二甲酸氫鉀 (B)硫酸 (C)氫氧化鈉 (D) 無水碳酸鈉
38. 以0.1 N NaOH 滴定下列有機酸,何者具有最多之滴定消耗體積? (A) 0.5 M 檸檬酸 (B) 0.5 M 酒石酸 (C) 0.5 M 蘋果酸 (D) 1.0 M 醋酸
39. 食品中氯化鈉定量可使用硝酸銀沉澱滴定法,請問 1 mL 0.02 N AgNO3 相當於氧化鈉克數? (NaCI分子量58.5) (A) 0.117 (B) 0.0342 (C) 0.00342 (D) 0.00117
40. 試計算層析圖中化合物 A 之移動率 Rr 為何?
(A) 0.127 (B) 0.082 (C) 0.370 (D) 0.435
41.光線在穿透介質後,其透射光之強度與入射光強度比值為 1/4 時,吸光值約為何? (A) 0.6 (B) 0.5 (C) 0.8 (D) 0.7
42. 某物質濃度 1.2×\(10^{-4}\) M,放入1公分比色管中,於波長 240nm 下測得吸光值為0.242,求此波長下該物質之莫耳吸光係數(Mcm)? (A) 1800 (B) 2000 (C) 500 (D) 2420
43.進行品評試驗時下列何者為較適當之樣品編號方式? (A) 100 、 200 、 300 (B) 345、 254、976 (C) A、В С (D) 1、2、3
44. pH值6.6 的水溶液其氫離子強度是 pH值4.6 水溶液的多少倍? (A) 1/2 (B) 1/26 (C) 1/200 (D) 1/100
45.進行感官品評訓練時,下列何者樣品不適用於評估基本味覺靈敏度? (A) 葡萄酒 (B) 檸檬 (C)食鹽水溶液 (D) 蔗糖水溶液
46.分析蘇丹紅殘留時,得到五重複數據為 17.3、19.4、20.5、16.6、18.7 ppb,試求其標準(偏) 差為何? (A) 18.5 (B) 1.41 (C) 1.57 (D) 1.98
47.實驗室內現有95%酒精與50%酒精,若要配製 75%酒精,需各取 95%酒精與50%酒精多少來混和? (A)95%酒精200mL與50%酒精 222 mL (B) 95%酒精 222 mL 與50%酒精 200mL (C) 95%酒精 333 mL與50%酒精 222 mL (D) 95%酒精278 mL與50%酒精 222 mL
48. 巴拉刈為一種農藥,其在葡萄之殘留容許量為 0.01ppm,若在每900 公斤葡萄中測得巴拉刈含量如下選項,請問何者超過容許標準? (A) 0.01 mg (B) 11.2 µg (C) 9.98 mg (D) 10.0 µg
49.一般市售氨水濃度為28%,比重為0.90,請問其體積莫耳濃度為?(NH4OH分子量為 35.0g/mol) (A) 12 M (B) 14M (C) 15M (D) 16M
50. 食品中的鈣含量分析是將食品灰化後,以鹽酸溶解,再讓鈣離子與何種化合物反應, 使在鹼性下形成沉澱而分離? (A) EDTA (B)檸檬酸 (C)硝酸銀 (D) 草酸
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(A) 0.127 (B) 0.082 (C) 0.370 (D) 0.435