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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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94年 - 94 年第二次專門職業及技術人員檢 營養師-食品學#22693
> 試題詳解
26 —般細菌繁殖最快之危險溫度帶爲:
(A) 65°C 左右
(B) 37°C 左右
(C) 5°C 左右
(D)-10°C 左右
答案:
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統計:
A(11), B(230), C(7), D(1), E(0) #860825
詳解 (共 2 筆)
Lin
B1 · 2020/03/04
#3809824
來源食藥署,食品中毒常見問與答 【發布日...
(共 234 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2026/05/23
#7381838
一、主軸本題考「食品微生物繁殖溫度」與...
(共 1436 字,隱藏中)
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27食物製備的衛生指標菌爲: (A) Streptococcus faecalis (B) Streptococcus salivarius (C) E. coli (D) Staphylococcus aureus
#860826
28使水果成熟,所添加的氣體是: (A)乙醛 (B)乙烯 (C) 一氧化碳 (D) 二氧化氮
#860827
29賦予傳統醬油特殊甘味的成分是: (A)麩胺酸 (B)色胺酸 (C)胱胺酸 (D)離胺酸
#860828
30下列那一酵素可將澱粉之a-1,4鍵結由非還原末端以2個葡萄糖爲單位切斷而產生麥芽糖? (A)a-amylase (B) (3-amylase (C) glucoamylase (D) isoamylase
#860829
31可快速測定在食品加工過程產生致突變物質的方法是: (A) Amine test (B)Apple test (C) Ames test(D)Edman test
#860830
32烘焙時,化學膨鬆劑中會產生氣體的成分是: (A)塔塔粉 (B)小蘇打 (C)磷酸鹽 (D)硫酸鹽
#860831
33微生物的一般高壓蒸氣滅菌(autoclaving)條件是: (A) 110°C,15 秒 (B) 110°C,15 分鐘 (C) 121°C,15 秒 (D) 121°C,15 分鐘
#860832
34醋和酒的釀造菌種: (A)兩者均好氧 (B)前者好氧,後者厭氧 (C)前者厭氧,後者好氧 (D)兩者均厭氧
#860833
35下列微生物中何者可增殖的pH最低? (A)大腸菌 (B)肉毒桿菌 (C)酵母菌 (D)黴菌
#860834
36甘薯、生薑、大蒜等食品以輻射照射的最主要目的是: (A)防治蟲害 (B)殺菌 (C)抑制發芽 (D)增加風味
#860835
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