26. 食品級的聚矽樹脂 ( silicon resin ) 或單酸甘油酯被應用於食品加工製程中，當作消泡劑的機制為下列何者？
(A) 稀釋發泡因子濃度
(B) 防止脂肪酸氧化
(C) 降低液面表面張力
(D) 抑制蛋白質分解

答案：（C）降低液面表面張力詳解聚矽...