阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
> 試題詳解
26. 麵包可使用的防腐劑為？
(A)丙酸鈣
(B)去水醋酸
(C)硼酸
(D)苯甲酸
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
27. 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？ (A)高筋麵粉 (B)洗筋粉 (C)粉心粉 (D)低筋麵粉
#3897506
28. 下列哪一種油脂其烤酥性最大？ (A)純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油
#3897507
29. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？ (A)0.1％ (B)1％ (C)5％ (D)10％
#3897508
30. 製做丹麥麵包或鬆餅，其裹入用油脂應採用？ (A)豬油 (B)雪白奶油 (C)白油(烤酥油) (D)瑪琪琳
#3897509
31. 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？ (A)增加鹽的用量 (B)減少糖的用量 (C)使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑
#3897510
32. 乳化油在下列哪一項產品較不合適添加？ (A)戚風蛋糕 (B)麵包 (C)海綿蛋糕 (D)奶油霜飾
#3897511
33. 使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？ (A)等量使用 (B)1/3蒸發奶水加2/3水 (C)2/3蒸發奶水加1/3水 (D)1/2蒸發奶水加1/2水
#3897512
34. 一個中型雞蛋去殼後約重？ (A)50公克 (B)70公克 (C)80公克 (D)100公克
#3897513
35. 下列何者為小麥製粉主要的目的？ (A)熟成 (B)漂白 (C)使麩皮、胚芽與胚乳部份分離 (D)增加彈性
#3897514
36. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？ (A)使麵糊的比重上升 (B)增加麵糊的安 定性 (C)於攪拌時拌入較少的空氣 (D)使蛋糕體積變小
#3897515
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入