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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
> 試題詳解
26. 麵包可使用的防腐劑為？
(A)丙酸鈣
(B)去水醋酸
(C)硼酸
(D)苯甲酸
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26. 麵包可使用的防腐劑為？ (A)丙酸鈣 (B)去水醋酸 (C)硼酸 (D)苯甲酸
#3897505
27. 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？ (A)高筋麵粉 (B)洗筋粉 (C)粉心粉 (D)低筋麵粉
#3919642
28. 下列哪一種油脂其烤酥性最大？ (A)純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油
#3919643
29. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？ (A)0.1％ (B)1％ (C)5％ (D)10％
#3919644
30. 製做丹麥麵包或鬆餅，其裹入用油脂應採用？ (A)豬油 (B)雪白奶油 (C)白油(烤酥油) (D)瑪琪琳
#3919645
31. 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？ (A)增加鹽的用量 (B)減少糖的用量 (C)使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑
#3919646
32. 乳化油在下列哪一項產品較不合適添加？ (A)戚風蛋糕 (B)麵包 (C)海綿蛋糕 (D)奶油霜飾
#3919647
33. 使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？ (A)等量使用 (B)1/3蒸發奶水加2/3水 (C)2/3蒸發奶水加1/3水 (D)1/2蒸發奶水加1/2水
#3919648
34. 一個中型雞蛋去殼後約重？ (A)50公克 (B)70公克 (C)80公克 (D)100公克
#3919649
35. 下列何者為小麥製粉主要的目的？ (A)熟成 (B)漂白 (C)使麩皮、胚芽與胚乳部份分離 (D)增加彈性
#3919650
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