阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
> 試題詳解
31. 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內?
(A)增加鹽的用量
(B)減少糖的用量
(C)使用脫脂奶粉
(D)增加乳化劑
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
63. 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內?(A)增加乳化劑(B)減少糖的用量(C)使用脫脂 奶粉(D)增加鹽的用量。
#2224203
494. 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內(A)增加鹽的用量(B)減少糖的用量(C)使用脫脂奶粉(D)增加乳化劑。
#260311
68. 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內(A)增加鹽的用量(B)減少糖的用量(C)使用脫脂奶粉(D)增加乳化劑。
#272102
66. 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內? (A)增加鹽的用量 (B)減少糖的用量 (C)使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑 。
#3692247
68. 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內? (A)增加鹽的用量(B)減少糖的用量(C)使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑。
#784020
32. 乳化油在下列哪一項產品較不合適添加? (A)戚風蛋糕 (B)麵包 (C)海綿蛋糕 (D)奶油霜飾
#3919647
33. 使用蒸發奶水代替鮮奶時,應照鮮奶用量? (A)等量使用 (B)1/3蒸發奶水加2/3水 (C)2/3蒸發奶水加1/3水 (D)1/2蒸發奶水加1/2水
#3919648
34. 一個中型雞蛋去殼後約重? (A)50公克 (B)70公克 (C)80公克 (D)100公克
#3919649
35. 下列何者為小麥製粉主要的目的? (A)熟成 (B)漂白 (C)使麩皮、胚芽與胚乳部份分離 (D)增加彈性
#3919650
36. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為? (A)使麵糊的比重上升 (B)增加麵糊的安 定性 (C)於攪拌時拌入較少的空氣 (D)使蛋糕體積變小
#3919651
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙51-100#142368
2025 年 · #142368
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙101-150#142367
2025 年 · #142367
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 101-150#142033
2025 年 · #142033
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 51-100#142028
2025 年 · #142028
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
2025 年 · #141472
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群烘焙51-100#141409
2025 年 · #141409
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459