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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
267.低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜?
(A)麵粉油脂拌合法
(B)糖油拌合法
(C)兩步拌合法
(D)糖水拌合法。
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172.( )低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜 (A)兩步拌合法 (B)麵粉油脂拌合法 (C) 糖油拌合法 (D)糖水拌合法。
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1.低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜?(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌 合法。
#2230715
622. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜(A)麵粉、油脂拌合法(B)糖、油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
#260439
110. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜? (A)麵粉油脂拌合法 (B)糖油 拌合法 (C)兩步拌合法 (D)糖水拌合法 。
#2928076
110. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜? (A)麵粉油脂拌合法 (B)糖油拌合法 (C)兩步拌合法 (D)糖水拌合法 。
#3692450
112. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜? (A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)兩步拌合法(D)糖水拌合法。
#784198
268.何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間?(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖水拌合法(D)直接法。
#3843728
269.麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是?(A)10℃(B)15℃(C)22℃(D)30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大, 內部組織細膩。
#3843729
270.下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)海綿蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
#3843730
271.理想的海綿蛋糕麵糊比重為?(A)0.46(B)0.56(C)0.66(D)0.76 左右。
#3843731
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