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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
269.麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是?
(A)10℃
(B)15℃
(C)22℃
(D)30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大, 內部組織細膩。
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174.( )麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是 (A)22℃ (B)10℃ (C)15℃ (D)30℃ 在這個溫度的 麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大,內部組織細膩。
#1892711
66.麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是?(A)22℃(B)10℃(C)30℃(D)15℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體 積最大,內部組織細膩。
#2230780
624. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是(A) 10℃(B) 15℃(C) 22℃(D) 30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大,內部組織細膩。
#260441
138. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是 (A)10℃ (B)15℃ (C)22℃ (D)30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大,內部組織細膩
#2899907
112. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是? (A)10℃ (B)15℃ (C)22℃ (D)30℃ 在這個溫 度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大,內部組織細膩。
#2928078
114. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是? (A)10℃(B)15℃(C)22℃(D)30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕,體積最大, 內部組織細膩。
#784200
125.麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是 (A)10℃ (B)15℃ (C)22℃ (D)30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來 的蛋糕,體積最大,內部組織細膩。
#3899400
270.下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)海綿蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
#3843730
271.理想的海綿蛋糕麵糊比重為?(A)0.46(B)0.56(C)0.66(D)0.76 左右。
#3843731
272.利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌勻,其主要的原因為?(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)避免攪拌出筋(D)防止破壞打發的氣泡。
#3843732
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