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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-1#6384
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27. 沙拉油不需加熱亦可食用。
(A)O
(B)X
答案:
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統計:
A(47), B(60), C(0), D(0), E(0) #258844
詳解 (共 1 筆)
Jauharn Sariel Chen
B1 · 2017/05/09
#2179328
美乃滋即是用沙拉油、蛋黃、以及醋,拌打調...
(共 26 字,隱藏中)
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28. 油脂的加熱溫度愈高,時間愈長,油脂愈易變質。 (A)O (B)X
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29. 炸過食物的油必須去除殘渣,以免油質劣變。 (A)O (B)X
#258846
30. 開啟食用油時,不可為了使用上的方便,順手將瓶蓋丟掉。 (A)O (B)X
#258847
31. 椰子油是屬於植物性油,所含的不飽和脂肪酸量與花生油差不多。 (A)O (B)X
#258848
32. 冰凍的肉類,經過解凍後,應一次使用完畢,不宜再度冷凍冷藏。 (A)O (B)X
#258849
33. 任何食物解凍之後再冷藏或冷凍就會減低新鮮度。 (A)O (B)X
#258850
34. 豬腳凍的形成是靠豬皮的膠質成份。 (A)O (B)X
#258851
35. 米酒和紹興酒皆屬發酵食品。 (A)O (B)X
#258852
36. 核桃、腰果、松子都是富含脂肪的食物。 (A)O (B)X
#258853
37. 豬腿肉的脂肪含量比里脊肉多。 (A)O (B)X
#258854
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