27.在肉製品加工中，肉的保水性與蛋白質水合作用有關，請問常用來添加在肉製品以提升保水性的添 加物為下列何者？
(A)聚合偏磷酸鹽類
(B)防腐劑
(C)碳酸鈣
(D)嫩精（鳳梨酵素）

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統計： A(465), B(15), C(14), D(61), E(0) #2797548

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#5269617
(A)聚合偏磷酸鹽類:為食品添加物的結著...
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私人筆記#6456776
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磷酸鹽具有穩定蛋白質與酸鹼值的功能，用於...
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