27. 飲料業的經營特性,下列敘述何者錯誤?
(A)消費者購買意願高
(B)低成本、高利潤
(C)受季節影響
(D) 專業技術高

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28. 拿取對的飲料調製器具,才能讓調製過程順暢與安全,以下對於器具的敘述何者錯誤? (A) Pourer 裝於瓶口,可以控制倒出的酒量,也讓調製過程順暢 (B) Stir Stick 可以供給客人攪拌使用,混合飲品,兼具裝飾作用 (C) Lipped Cup 用來將液體分注於另一個容器中。亦可以當飲用杯使用 (D) Citrus Reamer 用來壓取柳橙、葡萄柚等柑橘類水果的器具

29. 小家為複合式咖啡館的員工,領班給了小家3張熱門飲品的配方,請他到內場調製。請問在操作過程中應會使到用下列幾種調製法? 冰蜜桃比妮冰奇異多果汁爪哇熱咖啡新鮮柳橙汁 8分滿奇異果1顆淺焙咖啡粉檸檬汁 15m1 乳酸菌飲料 100ml 巧克力醬適量水蜜桃果露 30ml 鳳梨汁 60m1 糖水 15ml (A) Build 、 Float Stir (B) Build Layer、 Shake (C) Shake、 Blend、 Pour (D) Build Blend Stir

30.「水」是人身體保健最重要的元素,一天最少需2000cc。但下列那一種水並不適合長時間飲用,因為沒有含營養素? (A) 鹼性離子水(B)天然泉水(C) 蒸餾水(D) 天然氣泡水

31. 下列對於飲品認識的敘述,何者錯誤? (A)以生乳或鮮乳經高溫滅菌,不需冷藏之乳品飲為 Sterilized Milk (B) 符合衛生主管機關規定,加入酪蛋白或營養素的鮮乳,為 Flavored Milk (C)以生乳為原料,經乳酸菌、酵母菌等菌種發酵製成的產品為 Fermented Milk (D)將牛奶以2-25倍濃縮、滅菌後製成,為 Evaporated Milk

32. 學生到南投製茶工廠職場體驗,茶農介紹各種台灣不同品種的茶葉,了解到「殺菁」與「發酵」過程是影響香氣與滋味很重要的因素。請問以下所介紹的特色茶葉哪一款的製作過程是先進行部份發酵後再殺菁呢? (A) 臺茶21號(B) 臺茶18號 (C) 臺茶13號(D) 臺茶8號

33. 有關茶飲的認識,下列敘述正確? 甲、項羽著有茶經一書,詳細記載茶的種植、栽培、沖泡乙、生茶與熟茶的分類是依據焙火的輕重丙、決明子、菊花是屬於養生茶丁、茶中的單寧酸是甘味的主要來源 (A)甲、丁(B) 乙、丙(C)丙、丁(D)甲、丙

34. 不同茶種的外型有不同的功能,經過揉捻的茶葉能讓茶汁釋出,捲曲成獨特的外觀,也是風味形成的重要因素。請依下表敘述的茶種、發酵程度與外型特徵,選出那一個選項是正確的? 選項茶葉發酵程度茶葉外型特徵 (A) 功夫紅茶全發酵茶 (B) 龍井茶不發酵茶細長條狀條索狀凍頂 (C) 部分發酵茶扁平、展開烏龍茶 (D) 包種茶部份發酵茶球狀捲曲

35. 請問下列那一種花草茶並非以花瓣、花朵為部位沖泡? (A) Lavender (B) Blue Mallow (C) Rose (D) Peppermint

36.下列圖片器具的說明,何者敘述是正確的? (A) 茶托:內來放茶杯的托盤 (B) 茶則:置茶使用 (C) 公道杯:將泡好的茶注入茶杯,兩邊互倒使濃度一致 (D) 茶荷:用來觀賞茶葉,也可用來置茶避免掉落

37. 咖啡飲品有各式喝法,可以結合酒款、新鮮果汁、冰淇淋等,例如:西西里咖啡 (Sicilian Coffee)、卡布奇諾(Cappuccino)、皇家咖啡(Royal Coffee)、墨西哥咖啡 (Mexican Coffee)、阿法卡朵(Affogato)等特色咖啡,但未滿18歲學生有幾款咖啡卻不能飲用呢? (A) 1款(B)2款(C) 3款(D) 5款

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