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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品1-50#139938
> 試題詳解
28. 有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?
(A)比小麥澱粉大
(B)比玉米澱粉小
(C)比馬鈴 薯澱粉小
(D)比甘薯澱粉小。
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29. 有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?(A)秈米細長透明(B)梗米寬厚透明(C)長糯米細長臘 白色(D)圓糯米寬厚透明。
#3896883
30. 一般白米飯的水分含量約多少%?(A)50(B)65(C)75(D)85。
#3896884
31. 下列對新舊米的敘述,何者不正確?(A)新米水分含量較多(B)舊米蒸煮時吸水量較多(C)新米 煮熟黏性小(D)新米風味較佳。
#3896885
32. 政府收購稻穀時,要求稻穀含水率,不得超過多少%?(A)8(B)13(C)18(D)23。
#3896886
33. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)輾米時較不易斷 裂(D)煮飯時間較長。
#3896887
34. 對米粒白堊質的敘述,下列何者不正確?(A)米粒白堊質被認為是,澱粉質排列疏鬆所致(B) 輾米時有白堊質的穀粒較易破裂(C)白堊質米會降低市場的接受程度(D)白堊質會大大降低 米的營養價值。
#3896888
35. 下列何者不屬於傳統發糕製作原料?(A)在來米(B)低筋麵粉(C)發粉(D)磷酸鹽。
#3896889
36. 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象, 但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質? (A)芋頭糕(B)菜包粿(C)米粉絲(D)油飯。
#3896890
37. 煮白米飯應添加多少水量(重量比)?(A)0.6 倍以下(B)0.6-0.8 倍(C)1.0-1.2 倍(D)1.6 倍以上。
#3896891
38. 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為(A)1:3(B)1:5(C)1:7(D)1:9。
#3896892
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