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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 1-50#142390
> 試題詳解
29. 一般油炸用油發煙點應在？
(A)150～160℃
(B)160～170℃
(C)170~180℃
(D)200℃以上。
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( ) 74. 一般油炸用油，發煙點應在 (A)150～160℃ (B)160～170℃ (C)170～180℃ (D)190～200℃以上。
#215231
480. 一般油炸用油發煙點應在(A) 150?160℃(B) 160?170℃(C) 170?180℃(D) 200℃以上。
#260297
54. 一般油炸用油發煙點應在(A)150～160℃(B)160～170℃(C)170～180℃(D)200℃以上。
#272088
52. 一般油炸用油發煙點應在？ (A)150～160℃ (B)160～170℃ (C)170～180℃ (D) 200℃以上 。
#2927859
54. 一般油炸用油發煙點應在？ (A)150～160℃(B)160～170℃(C)170～180℃(D)200℃以上。
#784006
30. 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？(A)細砂糖(B)糖粉(C)糖漿(D)麥芽糖。
#3968252
31. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。
#3968253
32. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？(A)基本發酵不足(B)中間鬆弛不足(C)最後發酵太久(D) 油溫太低。
#3968254
33. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙 不足(D)塔塔粉用量不足。
#3968255
34. 評定餐包的表皮性質是？(A)薄而軟(B)厚而硬(C)有斑紋(D)可吃就好。
#3968256
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