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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 1-50#137029
> 試題詳解
29. 下列產品何者屬於冷水麵？
(A)燒賣
(B)麵條
(C)饅頭
(D)發糕。
答案：
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統計：
A(3), B(11), C(0), D(0), E(0) #3805767
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30. 下列產品之餅皮何者具層次？(A)鳳梨酥(B)油條(C)蛋黃酥 (D)廣式月餅。
#3805768
31. 臺中名產「太陽餅」屬於哪一類麵食？(A)油酥皮類(B)燙麵類 (C)發麵類(D)冷水麵類。
#3805769
32. 油酥皮類之油酥成分除油之外尚有？(A)鹽(B)糖(C)水(D)麵粉。
#3805770
33. 下列哪一類產品製作時需添加沸水？(A)油酥皮類(B)燙麵類(C)發 麵類(D)冷水麵類。 3
#3805771
34. 下列何者不屬於化學膨大劑？(A)酵母(B)小蘇打(C)碳酸銨 (D)碳酸氫銨。
#3805772
35. 下列產品利用水煮熟製而成者為？(A)水餃(B)蒸餃(C)鍋貼 (D)蛋塔。
#3805773
36. 下列何者屬發粉麵類？(A)饅頭 (B)蛋黃酥(C)沙琪瑪(D)花捲。
#3805774
37. 中式麵食之主原料為？(A)稻米(B)玉米(C)大麥(D)小麥。
#3805775
38. 下列產品需進行發酵產生二氧化碳？(A)月餅(B)饅頭(C)麵條 (D)油條。
#3805776
39. 下列何種麵粉最適合製作蛋糕？(A)低筋麵粉(B)玉米粉(C)太白粉 (D)地瓜粉。
#3805777
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