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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 1-50#142399
> 試題詳解
29. 有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?
(A)秈米細長透明
(B)梗米寬厚透明
(C)長糯米細長臘白
色
(D)圓糯米寬厚透明。
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6. 有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確? (A)稉米寬厚透明 (B)長糯米細長臘白色 (C)秈米細長透明 (D)圓糯米寬厚透明
#3514411
64. 有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確? (A)秈米細長透明 (B)稉米寬厚透明 (C)長糯米細長臘白色 (D)圓糯米寬厚透明 。
#3699499
29. 有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?(A)秈米細長透明(B)梗米寬厚透明(C)長糯米細長臘 白色(D)圓糯米寬厚透明。
#3896883
65.有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確? (A)秈米細長透明(B)梗米寬厚透明(C)長糯米細長臘白色(D)圓糯米寬厚透明。
#893167
30. 一般白米飯的水分含量約多少%?(A)50(B)65(C)75(D)85。
#3968702
31. 下列對新舊米的敘述,何者不正確?(A)新米水分含量較多(B)舊米蒸煮時吸水量較多(C)新米煮熟黏性小(D)新米風味較佳。
#3968703
32. 政府收購稻穀時,要求稻穀含水率,不得超過多少%?(A)8(B)13(C)18(D)23。
#3968704
33. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)輾米時較不易斷裂(D)煮飯時間較長。
#3968705
34. 對米粒白堊質的敘述,下列何者不正確?(A)米粒白堊質被認為是,澱粉質排列疏鬆所致(B)輾米時有白堊質的穀粒較易破裂(C)白堊質米會降低市場的接受程度(D)白堊質會大大降低米的營養價值。
#3968706
35. 下列何者不屬於傳統發糕製作原料?(A)在來米(B)低筋麵粉(C)發粉(D)磷酸鹽。
#3968707
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