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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
> 試題詳解
3. 下列何者不是維生素C的營養功能?
(A)保護維生素A與E
(B)清除自由基
(C)促進小腸對鐵吸收
(D)維持鈣平衡,增強腸道對鈣離子的吸收。
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4. 下列何者不屬於防腐劑?(A)過氧化氫 (B)乳酸鏈球菌素 (C)己二烯酸鹽類 (D)丙酸鹽類。
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5. 鯖魚卵製品其亞硝酸之殘留限制是多少?(A) 70 ppm (B) 50 ppm (C) 10 ppm (D) 5 ppm。
#3937413
6. 下列四種米的黏性由大到小排列為何?(A)粳糯米、籼糯米、粳米、籼米 (B)籼糯米、粳米、籼米、粳糯米 (C)粳糯米、籼糯米、籼米、粳米 (D)籼糯米、粳米、粳糯米、籼米。
#3937414
7. 果汁的糖酸比與下列何者關係最密切?(A)果汁香氣 (B)果汁風味 (C)果汁黏稠感 (D)果汁色澤。
#3937415
8. 有關罐頭製程中脫氣之敘述下列何者錯誤?(A)可防止營養素之破壞 (B)於密封後進行 (C)防止罐內壁腐蝕 (D)防止好氣性微生物生長。
#3937416
9. 工廠整潔5S運動不包含以下何者?(A)整理 (B)清掃 (C)清潔 (D)清除。
#3937417
10. 相同濃度下,葡萄糖比蔗糖具有較高的滲透壓,其原因為葡萄糖具何種特性?(A)分子量較大 (B)分子量較小 (C)旋光度較大 (D)甜度較低。
#3937418
11. 勞動三法不包含以下何者?(A)性別工作平等法 (B)工會法 (C)職種節約法 (D)勞資爭議處理法。
#3937419
12. 下列何者不可作為豆腐製造時的凝固劑?(A)乙二醇 (B)石膏 (C)氯化鈣 (D)葡萄糖內酯。
#3937420
13. 下列酸何者不適合被利用製作果醬?(A)硝酸 (B)酒石酸 (C)蘋果酸 (D)檸檬酸。
#3937421
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