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食品加工學
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
> 試題詳解
7. 果汁的糖酸比與下列何者關係最密切？
(A)果汁香氣
(B)果汁風味
(C)果汁黏稠感
(D)果汁色澤。
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8. 有關罐頭製程中脫氣之敘述下列何者錯誤？(A)可防止營養素之破壞 (B)於密封後進行 (C)防止罐內壁腐蝕 (D)防止好氣性微生物生長。
#3937416
9. 工廠整潔5S運動不包含以下何者？(A)整理 (B)清掃 (C)清潔 (D)清除。
#3937417
10. 相同濃度下，葡萄糖比蔗糖具有較高的滲透壓，其原因為葡萄糖具何種特性？(A)分子量較大 (B)分子量較小 (C)旋光度較大 (D)甜度較低。
#3937418
11. 勞動三法不包含以下何者？(A)性別工作平等法 (B)工會法 (C)職種節約法 (D)勞資爭議處理法。
#3937419
12. 下列何者不可作為豆腐製造時的凝固劑？(A)乙二醇 (B)石膏 (C)氯化鈣 (D)葡萄糖內酯。
#3937420
13. 下列酸何者不適合被利用製作果醬？(A)硝酸 (B)酒石酸 (C)蘋果酸 (D)檸檬酸。
#3937421
14. 日常攝取蛋白質的最佳攝取量約佔總熱量之百分比？(A) 40-50% (B) 30-40% (C) 20-30% (D) 10-20%。
#3937422
15. 冰皮月餅屬於下列何者米食加工製品？(A)米粒類 (B)漿(粿)粉類 (C)熟粉類 (D)膨發類。
#3937423
16. 年糕是以下列何種米為原料製作而成？(A)在來米 (B)蓬萊米 (C)長糯米 (D)圓糯米。
#3937424
17. 下列何種原料為製造素食人造肉的主要原料？(A)大豆蛋白 (B)植物澱粉 (C)植物纖維 (D)蒟蒻。
#3937425
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