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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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108年 - 108-1 高等考試_營養師:食品衛生與安全#74489
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30 下列何類食物中之二甲胺(dimethylamine)含量通常較高?
(A)蔬菜
(B)鮮乳
(C)禽肉
(D)魚介類製品
答案:
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統計:
A(68), B(37), C(170), D(1601), E(0) #1940877
詳解 (共 2 筆)
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32 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何者可添加防腐劑? (A)麵包 (B)油炸速食麵 (C)油麵 (D)罐頭食品
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33 米飯類製品若保存不當,可能會由下列何種細菌引起中毒? (A)彎曲桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)沙門氏菌 (D)李斯特菌
#1940880
34 下列何種微生物污染食品後,以自來水沖洗較能有效防止食物中毒的發生? (A)腸炎弧菌 (B)李斯特菌 (C)肉毒桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
#1940881
35 河流、湖泊及池塘呈現墨綠色,主要是因為太多水藻在水中繁殖,致使其他生物無法生存,為避 免破壞生態,建議應採用不含下列何種物質的洗潔劑? (A)磷 (B)氯 (C)鐵 (D)鉀
#1940882
36 有關界面活性劑的敘述,下列何者正確? (A)非離子型界面活性劑對水溶性污物的清洗去除,具有很好的效果 (B)陰離子型界面活性劑具有很強的洗淨力,其活性會因水的硬度影響而增加 (C)陽離子型界面活性劑,洗淨力差,殺菌力強,常被使用來作為殺菌劑 (D)兩性型界面活性劑,在溶液中具有正負兩種離子,一般只用來做為清潔劑
#1940883
37 下列何者是用於檢查餐具上有無蛋白質殘留物存在的檢驗試劑? (A)碘試液 (B)紅色四號色素酒精試液 (C)寧海準(ninhydrin)試液 (D)硫酸鈦溶液
#1940884
38 含有 β-胡蘿蔔素的黃金米屬於第幾代基因改造作物? (A)第一代 (B)第二代 (C)第三代 (D)第四代
#1940885
39 食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度,應符合下列何種規定? (A)食品良好作業規範準則 (B)食品良好衛生規範準則 (C)食品安全管制系統準則 (D)食品衛生標準準則
#1940886
40 以基因改造生物做為食品時,應進行下列幾項之安全性評估?①新的毒性物質產生 ②過敏原含 量增加 ③營養組成改變 ④殖入基因發生轉移 ⑤抗生素標示基因是否表現 (A)2 (B)3 (C)4 (D)5
#1940887
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