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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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30. 麵食加工廠安全門的設計應
(A)由右向左開
(B)由外向內開
(C)由左向右開
(D)由內向外開。
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B1 · 2025/09/29
#6810310
1. 題目解析 題目要求選擇麵食加工廠安...
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31. 因為工作本身需要高度專業技術及知識,所以在對客戶服務時應如何? (A)不用理會顧客的意見 (B)以專業機密為由,不用對客戶說明及解釋 (C)保持親切、真誠、客戶至上的態度 (D)若價錢較 低,就敷衍了事。
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32. 液體油可以使烤熟後的廣式月餅餅皮產生 (A)柔軟性 (B)酥性 (C)鬆性 (D)脆性。
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33. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (A)漂白水 (B)清潔劑 (C)肥皂粉 (D)清潔藥水。
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34. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食 品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (B)素食成形的 加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (C)種子、堅果類 食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (D)豆類可以和穀類互相搭 配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用。
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35. 麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將 會 (A)向較薄的一端偏行 (B)具有漂亮花樣和更理想品質 (C)向較厚的一端偏行 (D)左右輪流偏行。
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