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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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35. 麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將 會
(A)向較薄的一端偏行
(B)具有漂亮花樣和更理想品質
(C)向較厚的一端偏行
(D)左右輪流偏行。
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B1 · 2025/09/29
#6810305
題目解析 這道題目探討的是麵條製作過程...
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81. 麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將會(A)具有漂 亮花樣和更理想品質(B)向較薄的一端偏行(C)向較厚的一端偏行(D)左右輪流偏行。
#1163161
53. 麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將會 (A)具有漂亮花樣和更理想品質(B)左右輪流偏行(C)向較厚的一端偏行(D)向較薄的一端偏行。
#2299932
81. 麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將會 (A)具有漂亮花樣和更理想品質 (B)向較薄的一端偏行 (C)向較厚的一端偏行 (D)左右輪流偏行 。
#3700449
36. 下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項 (A)經濟便宜 (B)各種洗潔劑的性質 (C)廠牌名氣的 大小 (D)使用者口碑。
#3587331
37. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當? (A)實行能源管理 (B)為 考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種 (C)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先 考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」 (D)盤查所有能源使用設備。
#3587332
38. 下列何組麵食烤焙後比較不耐貯存 (A)鳳梨酥、桃酥 (B)廣式月餅、蘇式椒鹽月餅 (C)台式月餅、 方塊酥 (D)蛋黃酥、蘿蔔絲餅。
#3587333
39. 何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間 (A)常溫下密封包裝 (B)真空包裝後常溫 (C)添加保 鮮或防腐劑 (D)冷凍或冷藏。
#3587334
40. 含糖量 2.8 公斤的糖漿每 5 公斤一桶,進價為 600 元;若改用每 5 公斤 300 元,含糖量為 25% 的糖漿,在糕漿麵食配方含糖量不變的情況下,每一產品的糖漿成本 (A)下降一倍 (B)較貴 (C)較 便宜 (D)相同。
#3587335
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