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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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32. 液體油可以使烤熟後的廣式月餅餅皮產生
(A)柔軟性
(B)酥性
(C)鬆性
(D)脆性。
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B1 · 2025/09/29
#6810308
題目解析: 這題目主要考察液體油在廣式...
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52. 液體油可以使烤熟後的廣式月餅餅皮產生 (A)酥性 (B)柔軟性 (C)鬆性 (D)脆性。
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33. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (A)漂白水 (B)清潔劑 (C)肥皂粉 (D)清潔藥水。
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34. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食 品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (B)素食成形的 加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (C)種子、堅果類 食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (D)豆類可以和穀類互相搭 配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用。
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35. 麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將 會 (A)向較薄的一端偏行 (B)具有漂亮花樣和更理想品質 (C)向較厚的一端偏行 (D)左右輪流偏行。
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36. 下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項 (A)經濟便宜 (B)各種洗潔劑的性質 (C)廠牌名氣的 大小 (D)使用者口碑。
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37. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當? (A)實行能源管理 (B)為 考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種 (C)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先 考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」 (D)盤查所有能源使用設備。
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38. 下列何組麵食烤焙後比較不耐貯存 (A)鳳梨酥、桃酥 (B)廣式月餅、蘇式椒鹽月餅 (C)台式月餅、 方塊酥 (D)蛋黃酥、蘿蔔絲餅。
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