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31 有關肉毒桿菌與金黃色葡萄球菌之敘述，下列何者正確？
(A)肉毒桿菌孢子不耐熱
(B)金黃色葡萄球菌之毒素耐熱
(C)金黃色葡萄球菌孢子不耐熱
(D)肉毒桿菌產生之毒素耐熱
答案：登入後查看
統計： A(163), B(909), C(141), D(186), E(0) #2763593
統計： A(163), B(909), C(141), D(186), E(0) #2763593
詳解 (共 7 筆)
ㄐㄩ
#6125726
謝謝留言！
(A) 肉毒桿菌孢子不耐熱
(B) 金黃色葡萄球菌之毒素耐熱
(C) 金黃色葡萄球菌不產孢子
(D) 肉毒桿菌產生之毒素不耐熱-->罐頭、真空包裝食品經過加熱後（80℃ 15分鐘）可以避免肉毒桿菌中毒
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一定要上榜營養師
#7440175
這題是食品微生物學中的「必殺題」，一定要區分清楚「菌體/孢子」與「毒素」的耐熱性差異。
答案是 (B) 金黃色葡萄球菌之毒素耐熱。
? 核心觀念：致命的耐熱性差異
這兩個細菌在食品安全上的危害機制完全不同，請參考以下對比表：
| 特性 | 金黃色葡萄球菌 (S. aureus) | 肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) |
| 菌體/孢子耐熱性 | 不耐熱（一般加熱即可殺滅） | 非常耐熱（需壓力釜殺菌） |
| 毒素耐熱性 | 耐熱（加熱難以破壞） | 不耐熱（加熱即可破壞） |
? 選項深度分析
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(A) ❌ 肉毒桿菌孢子不耐熱：錯誤。肉毒桿菌孢子是目前已知最耐熱的細菌孢子之一，必須透過嚴格的商業滅菌（121℃ 高溫殺菌）才能殺滅。
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(B) ✅ 金黃色葡萄球菌之毒素耐熱：正確。金黃色葡萄球菌產生的「腸毒素」非常耐熱，即使把食物煮沸，菌體雖然死了，但毒素依然存在，這也是為什麼吃「加熱過後的剩菜」仍可能中毒的原因。
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(C) ❌ 金黃色葡萄球菌孢子不耐熱：錯誤。這是一個誘答陷阱，金黃色葡萄球菌根本不會產生孢子！它是一種非產孢細菌。
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(D) ❌ 肉毒桿菌產生之毒素耐熱：錯誤。肉毒桿菌毒素（Botulinum toxin）是一種蛋白質，對熱非常敏感，通常加熱至 80℃ 以上持續數分鐘即可將其破壞。
? 考前兩週秒殺「兩大毒王」心法
看到這兩個細菌，請直接啟動這個邏輯：
關鍵口訣：
葡萄球菌 $\rightarrow$ 「毒素」頑強（耐熱），但「菌」弱（加熱即死）。
肉毒桿菌 $\rightarrow$ 「孢子」頑強（耐熱），但「毒素」弱（加熱即死）。
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