31. 肉品的色澤變化與肌紅蛋白之變化情形相關，下列關於肌紅蛋白之敘述何者為正確？(A) 肌紅蛋白為 Fe3+，呈紫紅色 (B) 氧合肌紅蛋白為 Fe3+，鮮紅色 (C) 亞硝肌紅蛋白為 Fe3+，呈粉紅色 (D) 變性肌紅蛋白為 Fe3+，呈灰褐色。