32.有關亞硝酸鹽在肉品應用的敘述，下列何者正確？ (A)法規規定亞硝酸鹽用量及硝酸鹽之用量以亞硝酸鹽殘留量計為0.07g/kg(70ppm)以下 (B)醃漬肉的顏色是由亞硝酸鹽來的一氧化碳跟肌紅蛋白作用而形成不穩定的紅色色素 (C)當醃漬肉加熱時，便形成具有變性球蛋白而更穩定的紅色色素–一氧化碳血色質 (D)一氧化碳血色質當暴露在光及空氣中，會形成棕色的含有變性球蛋白的氧化碳半色質