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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
> 試題詳解
336. 雞肉清湯(Chicken Consommé) 應如何烹調才可使湯清澈?
(A)烈火慢煮
(B)細火慢煮
(C)用熱湯煮
(D)烈火快煮 。
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337. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為: (A)香檳杯、葡萄酒杯、水杯 (B)香檳杯、水杯、葡萄酒杯 (C)葡萄酒杯、水杯、香檳杯 (D)水杯、葡萄酒杯、香檳杯 。
#3839344
338. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成? (A)Grilled Fillet of Fish (B)Gratinated Seafood (C)Broiled Sirloin Steak (D)Broiled King Prawn 。
#3839345
339. 西餐餐具擺設時,餐刀的刀刃應朝何方向? (A)向左朝展示盤 (B)向右朝外側 (C)向上方 (D)向下方 。
#3839346
340. 安排菜單之原則,下列何者為非? (A)重複的烹調方法與單一的配菜 (B)注重菜餚本身之色香味 (C)先出海鮮後出禽肉類 (D)重口味後於淡口味 。
#3839347
341. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是 (A)建議顧客繼續使用,維護西餐國際禮儀 (B)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 (C)建議更換菜單 (D)報告上司留待主管後續處理 。
#3839348
342. 洗手盅的主要用途係提供客人 (A)用餐前 (B)用餐後 (C)吃牛排時 (D)吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。
#3839349
343. 「Menu」在餐飲業稱為 (A)食譜 (B)菜單 (C)帳單 (D)進貨單 。
#3839350
344. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程:1.接受點菜;2.營業前準備工作;3.收拾;4.叫菜;5.服務 (A)12345 (B)12543 (C)32154 (D)21453 。
#3839351
345.餐廳接受信用卡結帳的流程如下:1.確認顧客以信用卡結帳;2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡;3.核對客人的簽名;4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人;5.送請客人簽名;6.出納刷卡及輸入金額 (A)126534 (B)216534 (C)123456 (D)261354 。
#3839352
346. 檯布在使用過後要 (A)翻面後可繼續使用 (B)等顧客抱怨後再換洗 (C)拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客 (D)待打烊時,統一送洗 。
#3839353
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