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餐飲服務技術
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068
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35.Tequila 是墨西哥的特產,其主要是由具有特殊香的龍舌蘭的________所釀造。
(A)葉子
(B)花朵
(C)塊莖
(D)種子
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36.下咧哪些服務方式必須使用大銀盤?(A)American Service、English Service、French Service (B) English Service、French Service、 Russian Service (C) American Service、English Service、Russian Service (D) American Service、French Service、Russian Service。
#3902236
37.服務叉匙的使用,最早是使用於(A)旁桌服務 (B)派夾麵包 (C)英式服務的分菜 (D)中餐分菜服務。
#3902237
38. Coffee Belt 是陽光充足,雨量豐沛的熱帶氣候區,請問是在(A)北緯 30 度至 50 度之間 (B)南緯 30 度至 50 度之間 (C)大約在赤道 兩邊南北緯 25 度之間 (D)在赤道上 。
#3902238
39.下列何者不是餐巾之操作技法,摺、疊、翻、拉及(A)穿 (B)車 (C)捏 (D)擠。
#3902239
40.下列何者有吃的化妝品之稱,對美白養顏非常有功效,尤其是能預防尿道感染與膀胱炎(A)洛神花乾 (B)蔓越莓乾 (C)葡萄乾 (D) 杏桃乾。
#3902240
41.用餐會前展示大塊完整的菜餚(例如:全雞),再依客人數進行切割擺盤的是(A)法式服務 (B)英式服務 (C)俄式服務 (D)美式服 務 。
#3902241
42.有關宴會禮儀,下列何者錯誤?(A)參加宴會須等賓客到齊,(女)主人攤開餐巾後,賓客才能攤開餐巾 (B)宴會速度可隨自己的節 奏,不用配和女主人或女主賓 (C)用餐中暫時離開,應將餐巾放在椅子上 (D)菜餚應由男主人開動後,其他人才能開動。
#3902242
43.有關紅酒的開瓶動作,下列何者錯誤?(A)使用開瓶器中的小刀,以順時針方向先劃刀到 1/2 處,再以以逆時針方向將另外 1/2 處 劃開 (B)使用小刀開瓶啟封蓋時,標籤須朝客人,是轉動瓶身,不是轉刀子(C)開瓶器酒鑽螺旋部,以尖端處朝瓶塞中央,順時針 方向轉入軟木塞中 (D)以左手握住瓶頸,右手握住開瓶器把手,使用槓桿支點拉起。
#3902243
44.在托盤的使用上,一般用於端送大量餐食、盤碟、及客房餐飲服務時是使用(A)圓托盤 (B)橢圓托盤 (C)銀盤 (D)長方形托盤。
#3902244
45.下列何者不是西餐席次安排原則(A)尊右原則 (B)夫婦同坐(C)男女分坐 (D)華洋分坐。
#3902245
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