41.用餐會前展示大塊完整的菜餚(例如:全雞)，再依客人數進行切割擺盤的是(A)法式服務 (B)英式服務 (C)俄式服務 (D)美式服務。

43.有關紅酒的開瓶動作，下列何者錯誤?(A)使用開瓶器中的小刀，以順時針方向先劃刀到 1/2 處，再以以逆時針方向將另外 1/2 處劃開 (B)使用小刀開瓶啟封蓋時，標籤須朝客人，是轉動瓶身，不是轉刀子(C)開瓶器酒鑽螺旋部，以尖端處朝瓶塞中央，順時針方向轉入軟木塞中 (D)以左手握住瓶頸，右手握住開瓶器把手，使用槓桿支點拉起。