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國中技藝-中餐組
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107年 - 國中技藝競賽-餐服題庫1-50#73077
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36.「紅燒下巴」的下巴是指:
(A)豬頭
(B)舌頭
(C)魚頭
(D)猴頭 菇。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(16), D(1), E(0) #1901940
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/28
#7167556
這是一道關於中餐烹飪術語與食材知識的題目...
(共 1371 字,隱藏中)
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社畜治療師(要把筆記變成自己的才有用
B1 · 2021/08/05
#4978827
紅燒下巴就是魚下巴
(共 11 字,隱藏中)
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37.1 磅約等於: (A)600 公克 (B)554 公克 (C)504 公克 (D)454 公 克。
#1901941
38.新鮮蔬菜烹調時火候應: (A)旺火速炒 (B)微火慢炒 (C)旺火慢 炒 (D)微火速炒。
#1901942
39.買雞蛋時宜選購: (A)蛋殼光潔平滑者 (B)蛋殼乾淨且粗糙者 (C) 蛋殼無破損即可 (D)蛋殼有特殊顏色者。
#1901943
40.下列何種食物是鐵質的最好來源? (A)菠菜 (B)蘿蔔 (C)牛奶 (D)肝臟。
#1901944
41.下列敘述何者為錯誤? (A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所 進行 (B)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕 (C)保溫食物應保持在 50 ℃以上 (D)低溫食品應以低溫車輛運送。
#1901945
42.下列哪一種油含有膽固醇? (A)花生油 (B)紅花子油 (C)大豆沙 拉油 (D)奶油。
#1901946
43.菠菜的盛產期為: (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季。
#1901947
44.雞肉中最嫩的部份是: (A)雞柳 (B)雞腿肉 (C)雞胸肉 (D)雞翅 膀。
#1901948
45.麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性? (A)鹽 (B)胡椒粉 (C)糖 (D)醋。
#1901949
46.黏性最大的米為: (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)胚芽米 (D)糯米。
#1901950
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