阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 1-50#142399
> 試題詳解
36. 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象, 但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質?
(A)芋頭糕
(B)菜包粿
(C)米粉絲
(D)油飯。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
68. 米 食 製 品通 常 應避免 澱 粉 之回 凝 現象, 但 下列 何 種產 品須 利 用 回凝 之 現象以 促 進 其品 質 ? (A) 菜包粿 (B)芋頭糕(C)米粉絲 (D)油飯。
#2249856
66. 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象,但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質? (A)芋頭糕 (B)米粉絲 (C)油飯 (D)菜包粿
#3514471
86. 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象,但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質? (A)芋頭糕 (B)菜包粿 (C)米粉絲 (D)油飯 。
#3699521
36. 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象, 但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質? (A)芋頭糕(B)菜包粿(C)米粉絲(D)油飯。
#3896890
87.米食製品通常應避免澱粉之回凝現象,但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質?(A)芋頭糕(B)菜包稞(C)米粉絲(D)油飯。
#893189
37. 煮白米飯應添加多少水量(重量比)?(A)0.6 倍以下(B)0.6-0.8 倍(C)1.0-1.2 倍(D)1.6 倍以上。
#3968709
38. 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為(A)1:3(B)1:5(C)1:7(D)1:9。
#3968710
39. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
#3968711
40. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的蛋白質含量(B)麵粉的顆粒大小(C)麵粉的破損澱粉量(D)麵粉的白度。
#3968712
41. 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)是細菌的一種(B)具活性(C)能進行發酵(D)糖會影響發酵。
#3968713
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙51-100#142368
2025 年 · #142368
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙101-150#142367
2025 年 · #142367
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 101-150#142033
2025 年 · #142033
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 51-100#142028
2025 年 · #142028
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
2025 年 · #141472
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群烘焙51-100#141409
2025 年 · #141409
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459