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漁業技術
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:漁業#141695
> 試題詳解
37. 20 紋之網目,使用「全目法」表示時,網目大小約為多少公分?
(A)3.03 公分
(B)4.03 公分
(C)5.03 公分
(D)6.03 公分
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18. 請問 20 紋之網目,用全目法表示時,網目大小約為多少公分? (A) 1 公分 (B) 2 公分 (C) 3 公分 (D) 4 公分
#3957095
38. 下列敘述中,何者為網地經樹脂加工處理與網地經柏油處理的差異? (A) 增加水中沉降速度 (B) 增加磨擦強度 (C) 增加剛硬度或網腳強度 (D) 防止染料脫色
#3959276
39. 下列何者不是浮子材料的選擇條件? (A) 浮力要大 (B) 材料不易加工 (C) 耐壓性強 (D) 堅固耐用
#3959277
40. 下列針對錨之固定力的描述,何者為誤? 第6頁,共 7 頁 111學年度 漁業考科 (A) 錨越大,固定力越大 (B) 錨掌面積相對較大,固定力越大 (C) 錨鏈越短,固定力越大 (D) 海底泥沙密度越大,固定力越大
#3959278
1. 有關食品在加工與儲藏過程中,改變品質變化的敘述,下列何者正確? ① 烘烤食品表面顏色的變化屬酵素性褐變 ② 氧化反應中包含維生素降解 ③ 葉綠素脫鎂改變顏色屬於金屬反應 ④ 油炸中油起泡沫是屬於脂肪的分解 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3959279
2. 有關食品的營養標示,以固體 100 公克計,得以標示為零的條件,下列何者正確? ① 熱量不超過 4 大卡 ② 蛋白質不超過 0.5 公克 ③ 糖不超過 1.0 公克 ④ 反式脂肪不超過 0.4 公克 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3959280
3. 有關食品主成分組成中的無氮物,下列何者正確? (A) 礦物質 (B) 核酸 (C) 粗纖維 (D) 醯胺類
#3959281
4. 有關食品中所含之自由水與結合水特性的敘述,下列何者正確? (A) 自由水具流動性,為可產生水蒸氣分壓的水 (B) 在加熱作用時,結合水最先被蒸發去除 (C) 結合水與食品成分中疏水性的官能基團,形成氫鍵結合 (D) 冷凍降溫至水凝固點以下溫度時,自由水仍不會凍結成冰
#3959282
5. 有關水活性與化學反應速率之相關性的敘述,何者正確? (A) 水活性在 0.7-0.8 時,油脂氧化速率最大 (B) 降低水活性至 0.3 以下,油脂氧化速率最小 (C) 酵素性褐變在水活性在 0.6 以上時,反應速率變慢 (D) 非酵素性褐變在水活性 0.5 以下時,反應速率最為快速
#3959283
6. 有關等溫吸濕曲線的敘述,下列何者正確? (A) 等溫吸濕曲線會依食品種類之不同而異,通常呈現 U 型曲線 (B) 等溫吸濕曲線圖分為 A、B、C 等 3 區,A 區為毛細現象的凝結水、C 區為單層水 (C) 乾燥產品吸濕之曲線為吸濕曲線與脫水曲線會形成重合現象,稱為滯後現象 (D) 在一定溫度,不同濕度的密閉容器中,平衡後之水分含量為 Y 軸及水活性 X 軸繪出 的圖形
#3959284
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