5. 有關水活性與化學反應速率之相關性的敘述，何者正確？

(A) 水活性在 0.7-0.8 時，油脂氧化速率最大

(B) 降低水活性至 0.3 以下，油脂氧化速率最小

(C) 酵素性褐變在水活性在 0.6 以上時，反應速率變慢

(D) 非酵素性褐變在水活性 0.5 以下時，反應速率最為快速
答案 A
出處：食品化學與分析 (下) page 8

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