1. 有關食品在加工與儲藏過程中，改變品質變化的敘述，下列何者正確？ ① 烘烤食品表面顏色的變化屬酵素性褐變 ② 氧化反應中包含維生素降解 ③ 葉綠素脫鎂改變顏色屬於金屬反應 ④ 油炸中油起泡沫是屬於脂肪的分解 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④