阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141093
> 試題詳解
39.下列何者支鏈澱粉含量最高？
(A)在來米
(B)蓬萊米
(C)糯米
(D)秈米。
答案：
登入後查看
統計：
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3935553
相關試題
40.屠宰後的肉應急速冷卻冷藏溫度為何，可以抑制酵素及微生物作用，也不會有冰晶產生，造成肉組織受破壞？(A)6~12°C(B)5~8°C(C)4~10°C(D)-2~7°C。
#3935554
41.各種微生物發酵的食品很多，請問下列哪種發酵食品併用酵母菌與黴菌？(A)葡萄酒(B)豆腐乳(C)紹興酒(D)藍乾酪。
#3935555
42.水產鹽藏品傳統是用下列多少比例的食鹽濃度以上？(A)12%(B)15%(C)18%(D)21%。
#3935556
43.凍燒(freezerburn)是一種(A)脂肪氧化與梅納反應(B)碳水化合物被火烤產生焦糖化反應(C)油脂因冷凍而凝固之反應(D)食品因結冰，手觸摸有燙傷的感覺。
#3935557
44.請選出正確的果蔬罐頭商業製造流程? ①脫氣 ②充填 ③殺菌 ④殺菁 ⑤密封(A)④→③→②→①→⑤(B)①→⑤→④→③→②(C)④→②→①→⑤→③(D)②→④→①→③→⑤。
#3935558
45.下列有關轉化糖(invertsugar)的敘述，何者 有誤 ？(A)可以幫助蔗糖結晶析出(B)蔗糖水解產物稱為轉化糖(C)可利用酸或酵素對蔗糖產生轉化作用(D)轉化糖之甜度比蔗糖高。
#3935559
46.請問下列哪種酒屬於並行複式發酵？(A)葡萄酒(B)啤酒(C)清酒(D)以上皆非。
#3935560
47.將冰淇淋的所需原料充分混合後，在0~5°C間保持24小時的操作稱為(A)均質(B)膨脹(C)熟成(D)硬化。
#3935561
48.關於結合水之描述，何者 錯誤 ？(A)低溫下不易結冰(B)可與食品中糖質、胺基酸等形成氫鍵結合(C)容易高溫蒸發(D)微生物無法生長利用。
#3935562
49.蜜餞製造時，原料浸泡飽和石灰水的主要目的為何？(A)漂白組織(B)硬化組織(C)產生風味(D)中和有機酸。
#3935563
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入