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漁業技術
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:漁業#141695
> 試題詳解
39. 下列何者不是浮子材料的選擇條件?
(A) 浮力要大
(B) 材料不易加工
(C) 耐壓性強
(D) 堅固耐用
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40. 下列針對錨之固定力的描述,何者為誤? 第6頁,共 7 頁 111學年度 漁業考科 (A) 錨越大,固定力越大 (B) 錨掌面積相對較大,固定力越大 (C) 錨鏈越短,固定力越大 (D) 海底泥沙密度越大,固定力越大
#3959278
1. 有關食品在加工與儲藏過程中,改變品質變化的敘述,下列何者正確? ① 烘烤食品表面顏色的變化屬酵素性褐變 ② 氧化反應中包含維生素降解 ③ 葉綠素脫鎂改變顏色屬於金屬反應 ④ 油炸中油起泡沫是屬於脂肪的分解 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3959279
2. 有關食品的營養標示,以固體 100 公克計,得以標示為零的條件,下列何者正確? ① 熱量不超過 4 大卡 ② 蛋白質不超過 0.5 公克 ③ 糖不超過 1.0 公克 ④ 反式脂肪不超過 0.4 公克 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3959280
3. 有關食品主成分組成中的無氮物,下列何者正確? (A) 礦物質 (B) 核酸 (C) 粗纖維 (D) 醯胺類
#3959281
4. 有關食品中所含之自由水與結合水特性的敘述,下列何者正確? (A) 自由水具流動性,為可產生水蒸氣分壓的水 (B) 在加熱作用時,結合水最先被蒸發去除 (C) 結合水與食品成分中疏水性的官能基團,形成氫鍵結合 (D) 冷凍降溫至水凝固點以下溫度時,自由水仍不會凍結成冰
#3959282
5. 有關水活性與化學反應速率之相關性的敘述,何者正確? (A) 水活性在 0.7-0.8 時,油脂氧化速率最大 (B) 降低水活性至 0.3 以下,油脂氧化速率最小 (C) 酵素性褐變在水活性在 0.6 以上時,反應速率變慢 (D) 非酵素性褐變在水活性 0.5 以下時,反應速率最為快速
#3959283
6. 有關等溫吸濕曲線的敘述,下列何者正確? (A) 等溫吸濕曲線會依食品種類之不同而異,通常呈現 U 型曲線 (B) 等溫吸濕曲線圖分為 A、B、C 等 3 區,A 區為毛細現象的凝結水、C 區為單層水 (C) 乾燥產品吸濕之曲線為吸濕曲線與脫水曲線會形成重合現象,稱為滯後現象 (D) 在一定溫度,不同濕度的密閉容器中,平衡後之水分含量為 Y 軸及水活性 X 軸繪出 的圖形
#3959284
7. 有關常用來降低食品之水活性的加工方法,下列何者 錯誤 ? (A) 乾燥脫水 (B) 糖漬鹽漬 (C) 冷凍處理 (D) 高壓加熱
#3959285
8. 一般鑑定純釀造醬油,指標成分為何? (A) 半乳酸 (B) 果糖酸 (C) 呋喃醛 (D) 葡萄糖醛酸
#3959286
9. 有關減緩澱粉回凝之敘述,下列何者正確? (A) 直鏈澱粉比支鏈澱粉較不易產生回凝 (B) 糊化澱粉在 2-5℃,冷藏下回凝速度最慢 (C) 在 pH 值中性時,糊化澱粉回凝速度最慢 (D) 雙酸甘油酯與糖共存,可減少糊化澱粉之回凝
#3959287
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