39. 有關麵包製作及其品質的敘述，下列何者正確？
①添加防腐劑可阻礙澱粉再結晶，防止麵包老化
②添加食鹽可提高麵包的滲透壓，延長展售期
③添加蔗糖可增加麵包的柔軟度及保濕度
④添加油脂可增加麵包的彈性及酥脆感
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

答案：登入後查看
統計： A(1), B(1), C(2), D(8), E(0) #3875217

詳解 (共 1 筆)

#7601336
考點 本題考麵包添加物的功能，特別是添加...
(共 847 字，隱藏中）
前往觀看
0
0