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二技統測◆餐旅類◆(二)服務管理
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100年 - 100 二技統測_餐旅類_專業科目(二):服務管理#139972
> 試題詳解
39. 綠色環保旅館概念的風行是屬於哪一類管理觀念?
(A) 生產觀念
(B) 產品觀念
(C) 銷售觀念
(D) 社會行銷觀念
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40. 處理顧客消費後產生抱怨的相關費用,屬於下列哪一項成本? (A) 內部失敗成本 (B) 外部失敗成本 (C) 預防成本 (D) 鑑定成本
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51. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者? (A)燴 (B)溜 (C)爆 (D)紅燒
#3898196
52. "爆"的菜應使用 _________來做(A)微火 (B)小火 (C)中火 (D)大火
#3898197
53. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當? (A)140℃ (B)180℃ (C)240℃ (D)260℃
#3898198
54. 蒸蛋時宜用 (A)旺火 (B)文火 (C)武火 (D)三者隨意
#3898199
55. 洗豬舌、牛舌時宜用 (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法
#3898200
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#3898201
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#3898202
58.貝殼類之處理應該先做到 (A)去沙洗淨 (B)冷凍以保新鮮 (C)擦拭殼面 (D)去殼取肉
#3898203
59.洗豬肚、豬腸時宜用 (A)翻洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法
#3898204
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2011 年 · #139972