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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127412
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40.下列何種產品貯存成本最高
(A)巧果
(B)冷凍水餃
(C)廣式月餅
(D)乾麵。
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統計:
A(1), B(5), C(0), D(0), E(0) #3452277
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/15
#6728283
題目解析 在這道題目中,我們需要評估四...
(共 814 字,隱藏中)
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28. 下列何種產品貯存成本最高 (A)乾麵 (B)巧果 (C)冷凍水餃 (D)廣式月餅 。
#3701356
41.下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?(A)應避免供應水果、飲料等甜食(B)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞(C)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味(D)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心。
#3452278
42.請選出不適合製作太陽餅內餡的材料(A)糖粉(B)麥芽糖(C)發粉(D)奶油。
#3452279
43.春捲皮製作時,搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為(A)鐵板太冷(B)鐵板太厚(C)麵糰太軟(D)鐵板過熱。
#3452280
44.下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長(A)燙麵麵食(B)燒餅麵食(C)發粉麵食(D)酥皮麵食。
#3452281
45.餡料常以食品水活性控制微生物生長繁殖,當水活性高微生物生長繁殖率高,而一般低水活性範圍是指(A)0.65以下(B)0.85-1.0(C)0.65-0.85(D)1.0以上。
#3452282
46.切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以(A)高壓氣槍(B)鋼刷(C)螺絲起子(D)鋼釘予以清除。
#3452283
47.小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報,標語寫著「分3類,好OK」,標語中的分3類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類?(A)一般廢棄物、事業廢棄物、放射性廢棄物(B)資源垃圾、一般廢棄物、事業廢棄物(C)資源垃圾、廚餘、一般垃圾(D)資源垃圾、廚餘、事業廢棄物。
#3452284
48.下列何種麵食要經壓麵處理,品質會更好(A)貓耳朵(B)蘿蔔絲餅(C)饅頭(D)燒賣。
#3452285
49.冷凍水餃理貨及裝卸貨作業均應在攝氏幾℃以下之場所進行,且作業應迅速,以避免產品溫度之異常變動(A)15℃(B)30℃(C)20℃(D)25℃。
#3452286
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