40. 煙燻是常見的延長食品保存性的加工方式，以下敘述何種正確？(A) 煙燻中的蟻酸、己酸與異戊酸，經乾燥與加熱會使蛋白質凝固成皮膜具有保護作用 (B) 間接煙燻法包含冷燻法、溫燻法、熱燻法與液燻法 (C) 常用之燻材以樹脂多的松與杉木為主 (D) 冷燻法為溫度介於 $40 \sim 50^{\circ} \mathrm{C}$ 的煙燻方法，其燻製時間約 5~6 小時。