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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:美髮#141407
> 試題詳解
40. LuLu 想要呈現自然彈性且鬈度普通的髮型,以展現撫媚高雅氣質。下列何種髮筒最適宜?
(A) 特大髮筒
(B) 大髮筒
(C) 中髮筒
(D) 小髮筒
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51. 製作全素麵包不可加入牛奶,可使用下列哪一項原料代替? (A) 蛋黃(B)蛋白(C)鮮奶油 (D)豆漿。
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52. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?(A)洋菜 (B)果膠 (C)阿拉伯 膠 (D)動物膠。
#3948358
53. 可以得到麵粉之吸水量,攪拌時間及攪拌耐力之儀器設備為? (A)麵粉酵素活性測定儀 (Amylograph) (B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力特性測定儀 (Extensograph) (D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)。
#3948359
54. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用,為?(A)熟成作用 (B)漂白作用 (C)熟成及漂 白作用 (D)殺菌作用。
#3948360
55. 蛋黃中含量最多的成分 (A)水 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)灰分。
#3948361
56. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了 (A)酵母 (B)發粉 (C)小蘇打 (D)阿摩尼 亞(碳酸氫銨等)。
#3948362
57. 製作轉化糖漿時,以下列何種酸?(A)鹽酸 (B)硫酸 (C)磷酸 (D)酒石酸水解得到之品質最 佳。
#3948363
58. 下列何種產品,不需經烤焙過程 (A)法國麵包 (B)戚風蛋糕 (C)奶油空心餅 (D)開口笑。
#3948364
59. 下列何種小麥適合製作海綿蛋糕?(A)硬紅春麥 (B)硬紅冬麥 (C)軟質小麥 (D)杜蘭小麥。
#3948365
60. 製作轉化糖漿使用何種糖原料 (A)葡萄糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖。
#3948366
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