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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 1-50(2026/01/13 更新)#136821
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41. 一頭牛有幾條牛菲力?
(A)1 條
(B)2 條
(C)3 條
(D)4 條 。
答案:
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統計:
A(1), B(3), C(1), D(0), E(0) #3797820
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7625900
考點 這題考的是牛肉部位的解剖學常識,...
(共 702 字,隱藏中)
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68. 一頭牛有幾條牛菲力?(A)2 條(B)1 條(C)3 條(D)4 條。
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42. 下列對於臘肉烹調程序之敘述,何者有誤? (A)切得愈厚愈好 (B)先汆燙 (C)先用乾鍋小火炒到自然出油 (D)直接加油下料大火快炒 。
#3797821
43. 烹調中加入酒的目的為下列何者? (A)提高沸點 (B)促使食物發酵 (C)引發乳化作用 (D)提升料理風味 。
#3797822
44. 油炸食物時,油溫最適合的溫度為幾度? (A)170℃ (B)190℃ (C)200℃ (D)210℃ 。
#3797823
45. 在何種油溫油炸食物,含油量會比較高? (A)高溫 (B)中溫 (C)低溫 (D)與溫度無關 。
#3797824
46. 油炸油酸價超過多少,表示油質劣變應立即換新油,不得繼續使用? (A)1.0 mg KOH/g (B)2.0 mg KOH/g (C)3.0 mg KOH/g (D)4.0 mg KOH/g 。
#3797825
47. 有關油炸食物的敘述,下列何者正確? (A)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高 (B)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高 (C)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高 (D)成品吸了太多油乃因油溫太高 。
#3797826
48. 油愈炸愈久時,不會出現下列何種現象? (A)色深 (B)食品水分飽足 (C)起泡(D)油耗味 。
#3797827
49. 作為握壽司的生魚片,通常以何種魚肉比較適合? (A)油脂含量低 (B)油脂含量高 (C)肉質較結實 (D)快腐敗 。
#3797828
50. 下列何種料理方式較能保持魚貝類原味? (A)炸 (B)炒 (C)燉 (D)蒸 。
#3797829
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