41. 製作乾酪( cheese )時，添加凝乳酶( rennet )的作用是下列哪一項？
(A) 蛋白質的分解
(B) 蛋白質的凝固
(C) 香氣的增加
(D) 脂肪的分解

答案：（B）蛋白質的凝固詳解製作乾酪...